La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 200 g de foie gras frais*
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 CS de sucre roux

- sel, poivre

Mettre dans un batteur le foie gras, les oeufs, la crème et 1 CS de sucre roux, saler, poivrer, mixer finement et passer dans un chinois pour éliminer d'éventuels résidus. Verser dans 4 ou 6 verrines selon la taille et faire cuire dans un bain marie dans un four préchauffé à 100° 45 minutes (les verres supportent la cuisson à cette température basse). Laisser refroidir à la sortie du four et mettre au frais quelques heures. Saupoudrer le dessus de chaque verrine de sucre roux et caraméliser au chalumeau. Servir en entrée ou en mise en bouche selon la taille de la verrine. On peut ajouter sur le dessus au moment de servir un espuma de pomme ou une écume/capuccino à la cardamome**.

* J'ai utilisé les restes du foie gras cuit du réveillon en diminuant légèrement les quantités (150g).

**Pour l'espuma de pomme, je me suis inspirée de Chantal: il faut passer au mixeur 1 pomme verte, y ajouter 20 cl de crème liquide, bien mélanger, filtrer et mettre dans un siphon avec une cartouche. Quant à l'écume (c'est la recette de Y. Delpech, celle qu'il nous avait enseignée pendant  un des cours que j'ai suivi avec lui à L'Office): mettre à infuser dans 40 cl de lait entier chaud quelques cosses de cardamome défaits, laisser infuser et refroidir; filtrer, avec un batteur électrique plongeant, battre jusqu'à l'obtention d'écume/capuccino que l'on prélève délicatement avec une cuillère pour mettre sur le dessus de la crème brûlée (attention, ça gicle et on peut en mettre partout, prévoir un ustensile assez profond). 

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Comme chaque année, j'ai fait le réveillon à la maison avec les enfants et j'ai prévu un menu léger en prévision du déjeuner du lendemain:

- Assiette composée de carpaccio de topinambour avec une touffe de germes de grains de choux rouges, des quenelles de miettes de crabe avec mayonnaise, ciboulette, échalotte et persil ciselés, mesclum de pousses de: salades, épinards, feuilles de betterave...

- Turbot grillé (3kg130 la petite bête!) servi avec une sauce hollandaise en espuma (DELICIEUX)
- Fromage (personne n'en a voulu!)
- Les 13 desserts grignotés en attendant minuit pour ouvrir les cadeaux

    - Biscuits à la cannelle


    - Etoiles aux épices


    - Vanillekipferl


    - Marrons glacés
    - Orangettes
    - Pâtes de fruits
    - Maamoul aux pistaches


    - Karabije


    - Krass b'tamr ou Maamoul aux dattes


    - Panetone (que l'on a réservé pour le petit déj)
    - Litchees
    - Abricots secs
    - Bouchées aux noix

Aujourd'hui c'est Noël, doublement important pour nous puisque c'est la fête de la nativité  pour toute la chrétienté mais aussi c'est l'anniversaire de Noël, notre fils aîné, né il y a 31 ans le lendemain du premier Réveillon que j'organisais chez nous; je devais accoucher le 21 janvier et probablement j'ai dû trop faire puisque mes invités partis, le temps de ranger un peu et j'ai senti les premières contractions...
Menu d'un déjeuner de fête mais avec des plats classiques incontournables:
- Rosace de truffe en mises en bouche
- Foie gras truffé, Chutney de figues (j'y ai ajouté des dés de pommes et des raisins secs)


- Saumon fumé mariné aux 5 baies servi avec des blinis
- Pintade chaponnée aux morilles et pâtes fraîches (voir la recette du Poulet aux morilles)
- Plateau de fromages (personne n'en a voulu!)
- Bûche Tiramisu* au chocolat blanc


*Ma bûche était un tiramisu préparé avec les mêmes ingrédients (sans cacao bien sûr) et monté dans une "gouttière" chemisée d'une feuille transfert au décor de Noêl (dommage qu'il n'y ait pas de petits pour s'émerveiller!), badigeonnée de chocolat blanc tempéré
 
et j'avoue que le résultat était assez bluffant, j'ai décoré avec des petits sapins faits avec ce qui me restait de chocolat blanc tempéré.


Le seul problème a été de trouver un plat assez long, la gouttière faisant 50 cm, j'ai trouvé UNE SOLUTION, celle de faire découper chez Mr Bricolage une plaque de verre de 17cm x 56cm, le vendeur a eu la gentillesse d'arrondir les angles et de polir les arêtes, ça a été PARFAIT.


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JOYEUX NOËL &
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE

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Juste pour dire que MA BÛCHE était finalement réussie...

JOYEUX NOËL &
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE

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Ingrédients:
- 1 kg de semoule fine à pâtisserie- 450 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 300 g de pistaches nature et non salées
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose (facultatif)
- 250 g de sucre glace

Préparer la semoule comme pour les Maamoul aux dattes. Hâcher grossièrement les pistaches, ajouter le sucre en poudre, l'eau de fleurs d'oranger et l'eau de rose, mélanger.


Prendre une noix de pâte ,


la rouler en boule,


creuser avec le doigt


et la remplir de hâchis de pistaches,


fermer en rabattant les bords


et rouler à nouveau en boule, faire toute la pâte de la sorte. Prendre un petit moule quel qu'il soit, découper un carré assez grand d'un sac plastic propre, mettre le carré dans le moule et dessus une boule de gâteau,


appuyer pour que le gâteau prenne la forme du moule*


retourner le tout sur la main, le gâteau se démoule sans difficultés grâce au carré de plastic,


le mettre ainsi moulé sur une plaque à pâtisserie, recommencer pour tous les gâteaux.

les Maamoul et les "Krass b'tamr" gâteaux ronds aux dattes

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes sans coloration. Une fois les petits gâteaux cuits, ne pas les bouger car ils sont très fragiles, attendre qu'ils soient tièdes et, toujours sans les bouger, tamiser dessus une bonne couche de sucre glace.


Une fois froids, ces gâteaux peuvent se conserver 15 jours dans une boîte fermée à l'abri de la chaleur.

* Au Moyen Orient où ces gâteaux sont faits par toutes les maîtresses de maison pour toutes les fêtes et les occasions, il existe des moules en bois sculptés


pour donner différents motifs à ces gâteaux traditionnels. On peut farcir ces maamoul de dattes et là on a les Maamoul aux dattes.

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Aujourd'hui début des choses sérieuses. Hier j'ai fait toutes mes courses...sauf celles de dernière minute: le poissonnier et le primeur, j'ai fait les pâtes des différents petits gâteaux et laissé au frais pour certains et au contraire à côté de la cheminée bien au chaud pour d'autres. Donc, je me suis attelée à faire une partie de mes 13 desserts (c'est assez cosmopolite chez nous). Comme chaque année la cuisine était un bazar normal pour une veille de fête


J'ai fait comme chaque année des Maamoul,


des krass b'tamr et des karabije,


des Vanillekipferl,


des Biscuits à la cannelle,


des Etoiles aux épices,


des Bouchées aux noix,


et le début de ma bûche...mais là ce n'est pas sûr du tout que j'ai fait le bon choix, nous verrons à Noël au démoulage...

JOYEUX NOËL &
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE

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