Foie gras tout simple

Publié le par monique

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Ingrédients: pour 10 à 12 personnes


- 2 foies gras de canard 450 à 500 g
- 2 cc de sucre roux
- 1 cc de sel
- 1 cc de poivre
- 1 cc de poivre 4 épices
- 2 CS d'alcool au choix: porto, muscat, cognac...
- 1 filet de vinaigre

Mettre à tremper le foie dans de l'eau froide avec un filet de vinaigre 1 à 2 heures. Sortir les foies, les éponger délicatement, séparer les deux lobes. Eliminer toutes traces verdâtres s'il y en a et enlever le nerf central avec le doigt (opération délicate qui va mettre à mal les foies!).

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Arroser les lobes ouverts de l'alcool choisi, mélanger l'assaisonnement

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et saupoudrer avec uniformément les foies de tous les côtés, les reconstituer et les mettre dans un moule à cake, bien les tasser. Mettre un film en contact avec les foies pour éviter qu'il y ait de l'air et les entreposer quelques heures au réfrigérateur.

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Préchauffer le four à 90°, enlever le film alimentaire et enfourner les foies 20 minutes, à partir de ce moment rester devant le four, dès que l'on voit des gouttelettes de gras perler sur le dessus, arrêter la cuisson et sortir le moule du four.

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Laisser refroidir complètement. Démouler sur une planche, avec du papier essuie-tout, éponger délicatement le pain de foie (si les deux foies se séparent les reconstituer), l'entourer de film bien serré et envelopper le tout de papier alu. Remettre au réfrigérateur au moins 48 heures. Mettre un couteau à lame longue dans un verre rempli d'eau chaude,

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sortir le pain de foies de ses enveloppes

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et découper des tranches en trempant régulièrement le couteau dans l'eau chaude.

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Servir ce foie gras nature ou accompagné de chutney de figues ou de confiture d'oignons ou autre confit de vin,

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avec un bon pain de campagne ou au levain, grillé ou pas, mais surtout, surtout pas de pain de mie!!!
Cette façon de cuire le foie est hyper facile et le résultat est absolument DIVIN, mes tranches étaient très régulières et très présentables et surtout le goût était EXQUIS. Je vous suggère fortement de le faire, même débutant(e)s vous ne pouvez le rater et vous avez largement encore le temps pour le réveillon du Nouvel An.

BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS

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Publié dans Recettes de foie gras

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Foie gras 26/02/2012 17:58

Merci pour les conseils :).

lolo 05/12/2011 17:14

Cyril Lignac peut aussi vous livrer votre repas de reveillon pour un prix vraiment modeste (ahahaha) voir son menu restaurant "le chardenoux sur www.touslesmenus.com

Cricridam 04/10/2011 18:35


le voilà donc l'objet du délit ! je garde ta recette bien précieusement
j'en salive d'avance


Foie gras 18/04/2011 10:00


Merci pour cet article. Débutant moi-même en la matière, celui-ci m'a bien aidé à faire mon foie gras. :)


Foie gras passion 17/04/2011 22:44


Article très complet avec ces merveilleux tirages. Merci beaucoup !