Mercredi 26 décembre 2007
Ingrédients: pour 10 à 12 personnes
- 2 foies gras de canard 450 à 500 g
- 2 cc de sucre roux
- 1 cc de sel
- 1 cc de poivre
- 1 cc de poivre 4 épices
- 2 CS d'alcool au choix: porto, muscat, cognac...
- 1 filet de vinaigre
Mettre à tremper le foie dans de l'eau froide avec un filet de vinaigre 1 à 2 heures. Sortir les foies, les éponger délicatement, séparer les deux lobes. Eliminer
toutes traces verdâtres s'il y en a et enlever le nerf central avec le doigt (opération délicate qui va mettre à mal les foies!).
Arroser les lobes ouverts de l'alcool choisi, mélanger l'assaisonnement
et saupoudrer avec uniformément les foies de tous les côtés, les reconstituer et les mettre dans un moule à cake, bien les tasser. Mettre un film en contact avec les foies pour éviter qu'il y ait de l'air et les entreposer quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 90°, enlever le film alimentaire et enfourner les foies 20 minutes, à partir de ce moment rester devant le four, dès que l'on voit des
gouttelettes de gras perler sur le dessus, arrêter la cuisson et sortir le moule du four.
Laisser refroidir complètement. Démouler sur une planche, avec du papier essuie-tout, éponger délicatement le pain de foie (si les deux foies se séparent les
reconstituer), l'entourer de film bien serré et envelopper le tout de papier alu. Remettre au réfrigérateur au moins 48 heures. Mettre un couteau à lame longue dans un verre rempli d'eau
chaude,
sortir le pain de foies de ses enveloppes
et découper des tranches en trempant régulièrement le couteau dans l'eau chaude.
Servir ce foie gras nature ou accompagné de chutney de figues ou de confiture d'oignons ou autre confit de vin,
avec un bon pain de campagne ou au levain, grillé ou pas, mais surtout, surtout pas de pain de mie!!!
Comme je l'ai déjà dit dans Début des préparatifs de Noël, j'ai pris la recette de Dominique de Cuisine Plurielle qui m'inspire souvent, je l'en remercie sincèrement. Cette façon de cuire le foie est hyper facile et le résultat est absolument
DIVIN, mes tranches étaient très régulières et très présentables et surtout le goût était EXQUIS. Je vous suggère fortement de le faire, même débutant(e)s vous ne pouvez le rater et vous avez
largement encore le temps pour le réveillon du Nouvel An.
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
D'autres recettes de foie gras.
Retour à la page d'accueil
Toutes les recettes sont des recettes que je fais régulièrement.
Certaines sont des classiques mais il y a toujours une touche personnelle que j'ai le plaisir de partager avec vous, d'autres sont une pure création (ex. "strudel au foie gras", "coquilles st
jacques en mise en bouche"," tatin de foie gras", "riz à l'orientale" . . . et bien d'autres) que j'ai aussi le plaisir de vous les communiquer. J'attends simplement en retour vos commentaires
pour me dire ce que vous en pensez, merci d'avance. Depuis peu, j'essaie d'enrichir certaines recettes par des photos pour les illustrer, il me faut toute votre indulgence pour la qualité amateur
de ces photos.
Monique
Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants, je pourrais être grand'mère, j'aurais bien aimé d'ailleurs, mais rien n'est annoncé pour l'instant.
J'habite dans le sud ouest mais j'ai un pied à terre à Paris, ce qui nous permet à mon mari et à moi d'y aller très souvent. Mon passe temps favori est la cuisine. je fais un métier très prenant
(et que j'adore) qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour faire autre chose, je compense en cuisinant tous les week ends pour mon mari et mes enfants. J'adore inventer (et réussir!!!) des
recettes. J'aime beaucoup recevoir mais je ne le fais plus malheureusement autant que je le voudrais par manque de temps (mon travail me prend vraiment, vraiment, vraiment , ...tout mon
temps).
Commentaires