Poulet aux morilles
Ingrédients:
- 1 poulet* de 1,5 à 1,8 kg
- 150 g de morilles surgelées
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 petit verre de vin blanc
- 30 g de beurre
- sel, poivre
- 1 poulet* de 1,5 à 1,8 kg
- 150 g de morilles surgelées
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 petit verre de vin blanc
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Vider le poulet, couper la partie bombée du croupion côté dos. Saler, poivrer le poulet, le mettre dans un plat allant au four, ajouter 1 verre d'eau et enfourner
dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire 40 minutes en arrosant souvent le poulet avec son jus (si le liquide s'évapore, rajouter un peu d'eau), tourner le poulet et le laisser rôtir 40
minutes supplémentaires. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre et ajouter les morilles encore congelées, faire revenir quelques secondes et saupoudrer de farine, laisser revenir et
ajouter le verre de vin, mélanger en écrasant délicatement les morilles pour leur laisser sortir leur jus sans pour autant les abîmer. Ajouter la crème fraîche, saler poivrer et remuer souvent
pour éviter à la sauce de tourner**. Une fois le poulet cuit, le sortir de son plat de cuisson et l'envelopper de papier alu pour le laisser reposer tout en le maintenent au chaud. Déglacer le
plat en grattant les sucs, verser cette sauce dans un bol, enlever et jeter toute la graisse, verser tout le jus dans la sauce aux morilles, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement si
nécessaire; laisser épaissir le temps de découper le poulet en morceaux, le dresser dans un plat creux et le napper très largement de sauce, servir le reste de la sauce en saucière. On peut
remplacer le vin blanc par du vin jaune qui donne un goût très particulier à la sauce, c'est tout simplement délicieux. Des tagliatelles fraîches
iront à merveille avec ce plat.
*On peut préparer de la même façon une pintade.
**Si la sauce commence à tourner, la battre avec un fouet délicatement pour ne pas abîmer les morilles, surtout ne pas la couvrir.
*On peut préparer de la même façon une pintade.
**Si la sauce commence à tourner, la battre avec un fouet délicatement pour ne pas abîmer les morilles, surtout ne pas la couvrir.