La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte*
- 6 ou 7 pommes granny smith selon leur taille
- 250 g de sucre
- 75 g de beurre
- cannelle (facultatif)
- 1 petit pot de crème fraîche (facultatif)
- glace vanille (facultatif)

Mettre dans une casserole 150 g de sucre, ajouter 5 cl d'eau,  porter à feu vif et laisser cuire pour avoir un caramel ambré assez foncé, le verser dans un moule à tarte et tourner le moule pour que le caramel tapisse bien le fond.

 

Peler les pommes, les couper en deux et les épépiner, les ranger bien serrés  partie bombée contre le fond du moule, saupoudrer de 100 g de sucre et de cannelle (facultatif), répartir des noisettes de beurre sur les morceaux de pommes. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à tarte pour avoir un diamètre légèrement supérieur à celui du moule; enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule à tarte, à l'aide du manche d'une fourchette, rabattre les bords à l'intérieur du moule entre la paroi et les morceaux de pomme; piquer la pâte avec la fourchette à plusieurs endroits pour éviter les boursoufflures à la cuisson. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes, Sortir du four et démouler sur un plat de service en le posant sur le moule et en retournant ce dernier, laisser quelques minutes le moule retourné sur le plat de service pour que tout le caramel coule bien sur les pommes.


Servir chaud accompagné d'une saucière de crème fraîche (épaisse ou semi épaisse) et éventuellement d'une boule de glace vanille**. On peut servir le reste de la tarte en réchauffant chaque part au micro ondes; même si traditionnellement elle se mange chaude, cette tarte est aussi excellente froide.

*Cliquer pour voir la recette.

** Voir la recette du Fondant au chocolat* pour servir les boules de glace, toutefois dans cette recette, on peut mettre directement la boule sur la part de tarte.

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Ingrédients:

- 1 Pâte à tarte
- 3 pommes granny smith
- 2 ou 3 tiges de rhubarbe
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g + 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Etaler la pâte à tarte dans un moule beurré et fariné,


égaliser les bords en coupant tout ce qui dépasse, avec une fourchette, la piquer à plusieurs endroits.


Mélanger la poudre d'amandes et 50 g de sucre, les saupoudrer sur le fond de tarte.


Peler les pommes, les partager en quartiers et les couper en lamelles, peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm. Dresser en rosace les lamelles de pommes sur le mélange sucre/poudre d'amandes


et répartir dessus les tronçons de rhubarbe. Saupoudrer du reste de sucre et du sucre vanillé, faire cuire à four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


Servir éventuellement avec un bol de crème fraîche semi épaisse nature et légèrement fouettée.

*Je donne cette recette pour répondre à une demande spéciale de Vanessa qui a de la rhubarbe mais qui ne sait pas quoi en faire (à l'origine, j'ai créé mon blog pour répondre aux demandes de recettes de mes enfants...). J'ai mis des photos d'une tarte aux pommes mais sans rhubarbe...j'ajouterai les photos quand je la referai!

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Ingrédients:

- 1 kg de calamars surgelés
- 250 g de farce fine*
- 3 tranches de pain rassis
- 1 verre de lait
- 3 gousses d'ail
- 3 CS de persil hâché (garder les tiges pour le bouquet garni)
- 2 échalottes
- 1 gros oignon
- 100 g de champignons**
- 1 boîte 4/4 de dés  de tomates pelées
- 1 CS de farine
- 10 cl de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 + 2 CS d'huile d'arachide
- 20 + 20 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de  boeuf
- 1 sachet d'encre de seiche***
- sel, poivre, thym, 2 feuilles de laurier

Faire revenir dans une poêle dans 20 g de beurre et 2 CS d'huile les échalottes émincées et les champignons coupés en brunoise,


laisser le mélange légèrement dorer. Dans un saladier, mettre le pain émietté et l'arroser de lait, laisser en attente 10 minutes, vider l'excédent de lait sans essorer le pain, ajouter la viande, les hâchis d'échalottes et de champignons refroidis, l'ail dégermé et écrasé, le persil, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Laver les poches de calamars à l'extérieur et à l'intérieur, les laisser égoutter. Farcir toutes les poches


et fermer l'ouverture par des cure dents.


Dans une grande poêle sur feu vif, mettre l'oignon émincé en rondelles dans le reste de beurre et d'huile, ajouter les calamars farcis, les retourner des deux côtés pour bien les faire dorer. Saupoudrer de farine, mélanger,


hors du feu, verser le cognac et faire flamber. Remettre sur le feu, ajouter le vin blanc, la boîte de tomates, les cubes de bouillon, l'encre, les tiges de persil, le brin de thym (ou du thym en pot) et les feuilles de laurier, saler (modérément car les cubes de bouillon le sont déjà), poivrer, porter à ébullition, écumer les impuretés, couvrir et laisser cuire à feu doux 2h. Comme vous le voyez, la sauce démarre rouge...


...pour finir assez foncée, presque noire.


Servir avec du Riz pilaf en accompagnement.


*La farce fine est préparée par mon charcutier avec moitié viande de porc, moitié viande de veau, je lui demande de me les hâcher fin comme la viande hâchée de boeuf. Je commande plusieurs fois 250g sous vide que je mets au congélateur, je les sors selon mes besoins (c'est une solution pratique pour moi puisque trop souvent je n'ai pas le temps de faire les courses!).

**En fait je n'ai utilisè que les pieds de gros champignons dont j'ai gardé les têtes pour faire des Champignons farcis pour le dîner.



***J'achète ces poches d'encre chez mon poissonnier à Paris,

le sachet est tout petit et doit contenir quelques grammes...mais c'est suffisant!

mais Noël m'a dit qu'il y en avait même au Leclerc de Toulouse. J'en ai toujours pour faire notamment du risotto nero...hummm, un délice!

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Aujourd'hui a été pour moi un GRAND JOUR: j'ai enfin assouvi une envie qui me taraudait depuis longtemps: donner des cours de cuisine...j'ai sauté le pas et donné mon premier cours à L'Office. J'ai pris mon appareil photo, je devais demander à Caroline JOUCLA, responsable des lieux, de me faire les photos, mais j'ai complètement oublié. Avant l'arrivée des "élèves" (16 quand même!), j'ai fait une photo de Guillaume, le Chef de l'Office qui m'a été d'une aide précieuse et je l'en remercie vivement. Il faut dire qu'en 1h30, il était difficile de tenir le timing et de faire des photos. Les personnes présentes étaient vraiment très sympathiques, nous avons réalisé des recettes basiques de la cuisine libanaise: Taboulé (le VRAI bien sûr!), Hoummous, Moutabal (caviar d'aubergines), Fattouche, Ich el boulboul (nids d'hirondelles), Chich taouk et Mouhallabiya pour le dessert. Je n'ai même pas fait le quart d'un petit Mezzé mais le temps imparti ne le permettait malheureusement pas. J'ai promis à la demande de beaucoup de refaire une autre séance...mais il y a déjà une liste d'attente de 15 personnes!!! Je recommencerai...I'll be back...froggy, and hope see you soon.

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Ingrédients:

- 125 g de beurre
- 120 g de sucre
- 200 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 CS de Soho (alcool de litchees)
- 2 CS de sucre glace
- 2 CS d'amandes effilées
- Confiture de pétales de rose*

Dans le bol d'un robot, mettre le beurre ramolli et le sucre, battre l'ensemble jusqu'au blanchîment. Incorporer les oeufs un par un, ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et 1 CS de Soho, mélanger le tout pour avoir une pâte homogène. Mettre dans des moules individuels 1 CS du mélange, mettre au milieu sur le dessus 1/2 cc de Confiture de pétales de rose, recouvrir d'1 CS de pâte.


Faire cuire à four préchauffé à 180° 20 à 25 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.


Mettre les amandes sur une plaque et les passer au four 5 minutes. Dans un bol mélanger 2 CS de soho et le sucre glace, tartiner le dessus de chaque gâteau de ce mélange et décorer de quelques amandes effilées, laisser croûter et servir à l'heure du café ou du thé.


Je n'ai pas goûté ces gâteaux mais aux dires de certaines qui les ont dégustés ce matin avec le café, "ils sont à tomber", eh bien vous m'en voyez ravie. En fait, j'ai acheté il n'y a pas longtemps des moules individuels en silicone, j'ai voulu les tester avec cette petite recette improvisée.

*On peut remplacer la confiture de pétales de rose par de la confiture de griottes.

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