Koubé au yoghourt (labaniyé)

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Mercredi 8 mars 2006 3 08 /03 /2006 19:02

Ingrédients:

- 1/2 quantité de pâte à koubé*
- 1/2 quantité de farce de koubé*
- 8 pots de yoghourt bulgare
- 1 oeuf
- 3 CS de riz rond
- 500 g viande de veau maigre en morceaux ou 2 souris d'agneau
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre sèche en poudre**
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Faire bien revenir la viande dans l'huile, retirer les morceaux et jeter tout le gras rendu. Mettre la viande dans un faitout assez grand, lacouvrir d'eau chaude et porter à ébullition, écumer plusieurs fois et ajouter le riz, le poivre et le sel, remuer et laisser cuire à petit feu pendant 2h30. Préparer la pâte et la farce de koubé comme indiqué dans la recette, prendre une noix de pâte, la rouler en boule entre les paumes mouillées

et la creuser légèrement

et la remplir d'1/2 cuillerée à café de farce,

la fermer

et la rouler en boule entre les deux paumes de la main légèrement humidifiées,

faire toutes les boulettes.

ci-dessus les boulettes roulées et prêtes à être pochées

Faire bouillir une marmitte d'eau salée et y faire pocher les boulettes de koubbé en plusieurs fois, au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface, les laisser cuire quelques minutes puis les retirer à l'aide d'un écumoire et les mettre à égoutter dans une passoire en évitant de les mettre les unes sur les autres, laisser en attente. Battre dans un saladier l'oeuf, y ajouter les yoghourts et continuer à battre le mélange, saler, laisser en attente. Sortir la viande du bouillon (si on utilise des souris d'agneau, les désosser), la laisser à couvert au chaud, verser une louche de bouillon sur le yoghourt et mélanger, verser le yoghourt dans le faitout et le mélanger au bouillon, porter à feu très doux et remuer très souvent pour éviter à la sauce de tourner. Entre temps, faire revenir dans le beurre l'ail dégermé et écrasé et la coriandre. Dès que la sauce est chaude, la verser sur les boulettes mises dans une soupière,

ajouter le veau ou l'agneau désossé et arroser le dessus de beurre avec l'ail et la coriandre,

servir aussitôt.

*Cliquer pour voir la recette.

** On peut remplacer la coriandre sèche par de la menthe sèche en poudre (voir la recette du "taboulé"* ).

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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