La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1kg500 de fèves fraîches
- 300 g de viande hâchée de boeuf très maigre
- 250 g de riz américain prétraité
- 2 cuillerées à café de poivre 4 épices
- 1 cube de bouillon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 30 g de beurre

Ouvrir les cosses de fèves et récupérer les févettes. Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif la viande hâchée dans l'huile en écrasant la viande avec le dos d'une fourchette pour bien l'émietter, saupoudrer de poivre, mélanger, couvrir d'eau chaude largement et mettre à cuire à petit feu 30 minutes. Mettre dans un saladier le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel, au moins 20 minutes. Enlever la pellicule qui entoure les févettes; ajouter dans la sauteuse le cube de bouillon et le beurre, mélanger et mettre les févettes (ajouter de l'eau si nécessaire). Laisser cuire 30 minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
 
Laver le riz à l'eau froide en éliminant toute trace d'amidon et le verser dans la sauteuse, mélanger et ajouter si nécessaire un peu d'eau (il faut que l'eau couvre la surface du riz de 1,5cm). Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation totale du liquide (il suffit de planter une cuillère au milieu, de pousser légèrement pour vérifier qu'il n y a plus de liquide au fond de la sauteuse). Eteindre et laisser reposer 10 à 15 minutes (très important). Servir en plat complet accompagné d'un bol de yoghourt nature, battu avec une pincée de sel et un filet de citron. On peut remplir des bols de riz en le tassant bien avec le dos d'une cuillère et les démouler dans les assiettes individuelles pour un service à l'assiette.

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Burghoul pilaf ici avec un ragoût de cornes grecques

Ingrédients:

- 2 verres de bourghoul gros (plus gros que celui utilisé pour le tabboulé ou la pâte à koubbé)
- 30 g de beurre
- sel

Faire revenir le bourghoul dans le beurre pendant quelques minutes en remuant constamment pour bien enrober tous les grains de beurre. Couvrir de 3 verres d'eau, saler et porter à ébullition, laisser cuire à petit feu et à couvert jusqu'à ce que le bourghoul ait absorbé toute l'eau, éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes, servir en accompagnement avec un ragoût.

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Ingrédients:

- 4 cuillères à soupe de tahiné (à acheter dans les épiceries orientales)
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de cumin
- 1/2 yoghourt bulgare (facultatif)
- sel

Dans un bol mettre la tahiné, y ajouter le jus de citron et l'ail dégermé et écrasé (éventuellement le yoghourt), le cumin et le sel, battre le tout pour avoir une sauce homogène et assez nappante (si la sauce est épaisse, y ajouter un filet d'eau), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette sauce est servie avec les falafels*


 
mais elle peut très bien accompagner des viandes froides ou des grillades de poulet, elle est aussi excellente mélangée avec un reste de poisson rôti émietté, il faudrait dans ce cas y ajouter 1/2 cuillerée à café de piment (selon le goût).

*Cliquer pour voir la recette.

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Ingrédients:

- 250g de pois chiches
- 250g de févettes (petites fèves décortiquées et séchées)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 botte de coriandre ou 1 CS de coriandre en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (à doser selon son goût)
- sel, graines de sésame (facultatif)

4 jours avant de les préparer, mettre à tremper les pois chiches et les févettes, changer leur eau 2 fois par jour. Mettre dans un bol d'un hâchoir électrique les pois chiches et les févettes égouttés, la botte de coriandre triée et lavée ou la coriandre en poudre, les gousses d'ail dégermées, le piment, le cumin et le sel. Hâcher le tout pour avoir une pâte homogène légèrement granuleuse (il ne faut pas avoir une consistance de purée).


Mettre le mélange dans un saladier et y ajouter la farine, bien mélanger et laisser reposer 1h. Chauffer un bain de friture, former des galettes assez rondes (on peut parsemer dessus quelques graines de sésame),
 
et les faire glisser dans l'huile, les faire dorer des deux côtés en les retournant, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant. On mange ces falafels avec une sauce tahiné: tarator*.
 
en sandwish avec des lamelles de tomate, chiffonnade de salade, feuilles de menthe, lamelles de cornichons, pincées de piment d'espelette, ... etc.


Ce plat peut faire partie du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

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