La cuisine de Monique

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Ingrédients:

- 3 courgettes (ou la chair de courgettes évidées)
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, 1/2 cuillerée de piment d'espelette

Peler les courgettes, les partager en deux dans le sens de la longueur et les couper en demi rondelles, (ou hâcher au couteau grossièrement la chair évidée). Mettre les rondelles dans une casserole à fond épais ou à revêtement anti adhésif, verser l'huile et mettre sur le feu,

La chair évidée de Courgettes  farcies

remuer pour bien enrober les courgettes, baisser le feu, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le piment d'espelette,


saler, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 45 minutes (les courgettes vont cuire dans le liquide qu'elles vont rendre, si l'évaporation est importante, ajouter un filet d'eau). Découvrir les courgettes et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide. Servir froid en entrée ou sur des toasts à l'apéritif. Ce plat peut constituer un plat supplémentaire pour le mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

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Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes
- 2 grosses tomates*
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Peler les aubergines avec l'économe en laissant une bande et en pelant une autre (les aubergines se tiendront mieux à la cuisson);
les couper en rondelles de 1,5 cm, les badigeonner des deux côtés d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four,
enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
Dans une casserole à fond épais ou à revêtement anti adhésif, mettre le reste d'huile (si l'on a utilisé la totalité de l'huile pour badigeonner les rondelles d'aubergine, mettre 3 cuillères), mettre la moitié de l'oignon hâché, ranger dessus une couche de rondelles d'aubergines grillées, saler et mettre des rondelles de tomates pelées, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, saupoudrer d'ail dégermé et écrasé.

Diluer la tomate concentrée dans un verre d'eau et verser sur les légumes (au besoin, rajouter de l'eau si les aubergines ne sont pas couvertes d'eau), mettre à cuire sur feu doux et à couvert pendant 1h15, surveiller pour que le fond n'attache pas, sinon ajouter un filet d'eau; découvrir le plat et laisser s'évaporer le liquide pendant 15 minutes. On peut servir ces aubergines chaudes mais elles sont meilleures froides, ne pas les remuer et les faire glisser, une fois froides, dans un plat creux. Servir en entrée ou en plat supplémentaire pour le Mezzé.
*Quand il n'y a pas de belles tomates d'été, les remplacer par une boîte 1/2 de tomates pelées et concassées.

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Ingrédients:

- 1/2 quantité de pâte à koubé*
- 1/2 quantité de farce de koubé*
- 8 pots de yoghourt bulgare
- 1 oeuf
- 3 CS de riz rond
- 500 g viande de veau maigre en morceaux ou 2 souris d'agneau
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre sèche en poudre**
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

 

 

Faire bien revenir la viande dans l'huile,  retirer les morceaux et jeter tout le gras rendu. Mettre la viande dans un faitout assez grand, lacouvrir d'eau chaude et porter à ébullition, écumer plusieurs fois et ajouter le riz, le poivre et le sel, remuer et laisser cuire à petit feu pendant 2h30. Préparer la pâte et la farce de koubé comme indiqué dans la recette, prendre une noix de pâte, la rouler en boule entre les paumes mouillées


et la creuser légèrement


et la remplir d'1/2 cuillerée à café de farce,


la fermer


et la rouler en boule entre les deux paumes de la main légèrement humidifiées,


faire toutes les boulettes.

ci-dessus les boulettes roulées et prêtes à être pochées

Faire bouillir une marmitte d'eau salée et y faire pocher les boulettes de koubbé en plusieurs fois, au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface, les laisser cuire quelques minutes puis les retirer à l'aide d'un écumoire et les mettre à égoutter dans une passoire en évitant de les mettre les unes sur les autres, laisser en attente. Battre dans un saladier l'oeuf, y ajouter les yoghourts et continuer à battre le mélange, saler, laisser en attente. Sortir la viande du bouillon (si on utilise des souris d'agneau, les désosser), la laisser à couvert au chaud, verser une louche de bouillon sur le yoghourt et mélanger, verser le yoghourt dans le faitout et le mélanger au bouillon, porter à feu très doux et remuer très souvent pour éviter à la sauce de tourner. Entre temps, faire revenir dans le beurre l'ail dégermé et écrasé et la coriandre. Dès que la sauce est chaude, la verser sur les boulettes mises dans une soupière,



ajouter le veau ou l'agneau désossé et arroser le dessus de beurre avec l'ail et la coriandre,


servir aussitôt.

*Cliquer pour voir la recette.

** On peut remplacer la coriandre sèche par de la menthe sèche en poudre (voir la recette du "taboulé"* ).

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Ingrédients:

- 2 aubergines grillées (voir recette du caviar d'aubergine dans le blog)
- 2 tomates moyennes fermes et mûres
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil hâché
- 1 oignon vert
- 30 g de pignons (facultatif)
- sel

Faire griller les aubergines comme indiqué dans la recette du caviar d'aubergine*.


Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les couper  en morceaux, presser le citron, faire griller les pignons 5 minutes au four. Les aubergines cuites, les ouvrir
 
et sortir la chair avec une cuillère,
 
les couper en lanières et en gros dès,
 
les mélanger avec les tomates, arroser de citron et d'huile, saler, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le hâchis d'oignon,  le persil hâché, mélanger délicatement,
 
parsemer de pignons grillés et servir en entrée sans attendre (on peut tout préparer: presser le citron, couper les légumes, hâcher le persil et l'oignon  écraser l'ail...
 
et laisser en attente des aubergines car il faut tout mélanger à la dernière minute, juste avant de servir pour que la salade reste "tiède").
Pour une présentation plus raffinée,


mouler cette salade dans un cercle à pâtisserie de 8 à 10 cm
 
(on peut mettre au fond une rondelle de tomate), finir par les pignons grillés et/ou une touffe de pousses de roquette, servir sans attendre. Cette salade peut faire partie du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

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