La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 CS de pignons

- 100 g de viande hâchée maigre de boeuf
- 2 cs de mélasse de grenade*
- 1/2 yoghourt battu nature
- 1 oignon hâché assez fin
- sel, poivre 4 épices, cannelle
- 2 CS d'huile d'arachide

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la garniture, bien mélanger. Dérouler la pâte feuilletée et découper avec un emporte pièce des ronds de 8 cm de diamètre, les mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone, les piquer avec une fourchette. Mettre la garniture sur les ronds, répartir les pignons sur l'ensemble des ronds.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° de 12 à 15 minutes (ou plus selon le four),

dresser ces mini "pizzas" dans un plat et les servir chaudes en entrée avec une salade verte ou à l'apéritif (on peut les faire plus petites). On peut les préparer et les servir comme plat de Mezzé On peut avec la même farce mais sans ajouter les pignons, faire des Lahm b ajine à la mélasse de grenade.

Ces petits "nids de rossignol", sont servis au Moyen Orient lors des événements heureux ou malheureux de la vie. La maîtresse de maison étant très occupée à autre chose, ils sont commandés chez le pâtissier d'où l'usage de la pâte feuilletée (il est rare qu'une maîtresse de maison digne de ce nom commande des plats à l'extérieur, car il y va de sa réputation de cordon bleu...mais là aussi comme pour tout, les nouvelles générations ont d'autres critères...tout se perd, bref, c'était un des rares plats faits par un pâtissier/traiteur).

*On peut acheter la mélasse de grenade dans les épiceries libanaises, à défaut, on peut remplacer ce goût acide et sucré à la fois par 1 CS de vinaigre balsamique additionné d'1 CS rase de sucre.

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Ingrédients:
- 400 g de viande de boeuf hâchée très maigre
- 4 tomates moyennes
- 3 biscottes ordinaires
- 2 oignons nouveaux
- 3 pommes de terre
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 6 cs d'huile d'olives
- sel, poivre, poivre 4 épices, thym
Malaxer la viande avec 1/3 de la boîte de tomates, les biscottes écrasées, saler, ajouter les 4 épices, 2 cs d'huile et l'étaler dans un plat à gratin huilé avec 2 cs d'huile.
 
Couper les pommes de terre épluchées en rondelles assez fines
 
et les répartir sur le dessus de la viande,
 
saler, poivrer, les couvrir de rondelles des tomates pelées
 
et mettre sur le dessus les rondelles défaites des deux oignons, saler, poivrer.

Verser dessus le reste de la boîte de tomates, arroser de 2 cs d'huile et saupoudrer de thym séché.
 
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° 1h20 à 1h30. Servir comme plat complet.

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Ingrédients:

- 1 bol de restes de ragoût de chou fleurs*
- 1 verre de riz
- 20g + 20g de beurre
- 25 g de pignons
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel, poivre 4 épices

Mettre à tremper le riz dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes, le laver à plusieurs eaux froides pour enlever toute trace d'amidon. Mettre les restes du ragoût dans un petit faitout, ajouter 1 verre d'eau, le cube de bouillon et porter à ébullition à petit feu, ajouter du poivre, 20g de beurre et le riz lavé,
 
mélanger délicatement (il faut que le riz soit recouvert d'1 cm de liquide, sinon ajouter un peu d'eau), couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à absorption totale du liquide (planter une cuillère au milieu et pousser délicatement pour vérifier qu'il n'y a plus de liquide).
 
Tapoter le faitout contre la table pour bien tasser le plat et laisser reposer à couvert de 10 à 15 minutes. Dans un petite poêle, faire dorer les pignons dans le beurre restant.


Démouler le riz sur un plat de service,
 
répartir les pignons sur le dessus et servir sans attendre. On peut servir à côté une saucière de yoghourt battu avec du sel et un filet de citron.




Une autre recette de Makloubé, aux aubergines*

*Cliquer pour voir la recette.

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J'avais trouvé chez le primeur des fèves fraîches qui m'ont donné envie de faire ce plat que mon mari adore, comme j'ai déjà donné la recette, il vous suffit de cliquer ici pour l'avoir. La photo est un peu (beaucoup...) floue, mais entre dresser le riz moulé dans un bol pour chacun et faire une photo "réussie" avant que le plat ne refroidisse, c'est parfois difficile ...  surtout quand tout le monde a faim et en a marre d'attendre que la prise de vue soit bonne ...

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Aujourd'hui pas de cuisine fracassante , que des plats traditionnels et très simples. J'avais trouvé sur le marché des tomates extraordinaires,
 
alors j'ai préparé pour midi une salade tomate mozzarella* avec une tomate coeur de boeuf (oui, oui une seule...la deuxième, je l'ai prise en photo), des petites olives niçoises exquises, un hâchis de basilic et un filet d'huile d'olives du Moulin de la Balméenne.
 
Le soir j'ai préparé un tartare libanais*: koubé nayé,
 
des aubergines à la tomate*,
 
et une tarte tatin*.
 
J'ai fait aujourd'hui la cuisine dans ma petite kitchenette parisienne avec les moyens du bord, alors la tarte tatin avait un look approximatif... le moule n'était pas bon, pas de rouleau pour étaler, pour rouler et surtout pour dérouler la pâte sur les pommes...etc. etc. mais le goût heureusement était bon.

Les 2 m2 qui me servent de "cuisine" ... alors !!!

Si vous voulez voir les recettes il suffit de cliquer sur les plats.

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