La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche (1 brique)
- 100 g de sucre
- 5O g de pistaches non salées
- 2 gouttes d'arôme d'amandes amères
- 1 CS de farine
- 1 CS de kirsh
- beurre et farine pour le moule
- cerises entières*

Dans un robot**, moudre les pistaches en une poudre assez fine (il restera quelques morceaux).











Faire fondre au bain marie le beurre, y ajouter la farine, le sucre, la poudre de pistaches, le sucre vanillé, l'arôme, le kirsh, bien mélanger et ajouter les oeufs, battre l'ensemble et diluer avec le lait et la crème. Verser dans un plat à gratin beurré et fariné,
 
mettre sur le dessus les cerises équeuttées. Faire cuire à four préchauffé à 180° 30 minutes.
 
Déguster chaud, tiède ou froid.


*La quantité de cerises n'est pas donnée car en fonction de ce que l'on a, on en met plus ou moins (cette année nous avons eu beaucoup, beaucoup, beaucoup de cerises...
 
ce n'est que la cueillette du jour!). Par ailleurs les cerises sont cuites entières car le noyau donne du goût à la préparation, mais il est tout à fait envisageable d'utiliser des cerises dénoyautées surtout lorsqu'elles sont surgelées.

**J'ai un petit moulin à café que je n'utilise que pour pulvériser les épices et des petites quantités de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes), pas plus de 30 g à la fois.

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Ingrédients:

- 6 blancs de poulet
- 3 tranches de jambon de pays
- 2 gousses d'ail
- 3 CS d'herbes fraîches hâchées: persil, coriandre, ciboulette...
- quelques brins de romarin
- 2 CS de chapelure
- 1 CS d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1 truffe ou autres trompettes de la mort (facultatif)

Procéder exactement comme pour la recette des Roulés de blancs... mais en modifiant légèrement la garniture.

Sur un grand rectangle de film alimentaire, les blancs de poulet recouverts des tranches de jambon et des lamelles de truffe...

...sel, poivre et brins de romarin...

...finir par le mélange herbes, ail dégermé et écrasé, chapelure et huile...

...le tout roulé bien serré grâce au tapis de makis et film alimentaire.

Faire cuire 60 minutes à la vapeur.


Servir avec du Riz pilaf et un Espuma de poivron rouge.

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Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- 1 cc de farine
- 4 CS de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 botte de 500 g d'asperges vertes très tendres
- 25 g de beurre
- 2 CS d'huile d'arachide
- jus d'1/2 citron
- sel, povre

Couper les asperges en tronçons de 4, 5 cm, les mettre dans une sauteuse, ajouter un fond d'eau et le beurre, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes en remuant souvent, une fois que l'eau est entièrement évaporée, éteindre le feu et laisser en attente. Couper les escalopes en lamelles, dans une sauteuse les faire revenir dans l'huile chaude, saupoudrer de farine, remuer et ajouter le vin blanc et 15 cl d'eau en grattant bien tous les sucs, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème fraîche et remuer pour lier le tout, verser les asperges et remuer délicatement pour les réchauffer dans la sauce, finir avec le jus de citron. Servir dans un plat creux accompagné de pommes de terre ou de riz.

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C'est la dernière soirée  avant de reprendre le travail demain matin. J'ai eu le plaisir d'avoir mes trois enfants ce long weekend. Pat est actuellement à la maison, Noël est rentré de Paris vendredi soir et Van est arrivée Samedi après-midi de Toulouse. J'ai fait la cuisine pratiquement tous les jours, sauf dimanche midi où nous avons été au restaurant. J'ai fait tout ce que les enfants aimaient: des apéros dînatoires aux repas les plus élaborés (pas le temps de faire des photos...). Ce soir repas cool et décontracté mais qui m'a pris tout l'après-midi, quelques plats de Mezzé avec les moyens du bord. Un Hoummos,

même si je l'ai fait il n'y a pas longtemps on ne s'en lasse pas,

un Moutabal et là j'en ai profité pour faire des photos,

un Taboulé,

du labné fait avec un fromage de chêvre frais avec de la sarriette et un filet d'huile d'olives, des Aubergines à la tomate,

des olives, du fromage, quelques restes...et nous nous sommes régalés. Enfin, honte sur moi!!! au lieu de servir mon petit mezzé avec de l'arak, j'ai refait un pichet de Spritz...

étant très frais, ça a accompagné merveilleusement le mezzé/tapas, toutes mes excuses pour les puristes...Bonne semaine à tous

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Quand nous étions à Padoue (voir mes "Chroniques Italiennes"), les jeunes Italiens nous ont conviés tous à boire leur apéritif régional: le Spritz. C'est l'apéritif le plus populaire de toute la Vénétie (Venise, Padoue...). Nous l'avons siroté Place de la Tour de l'horloge dans la douceur d'une fin de journée italienne.

 

Et vous me connaissez, il fallait absolument que je le refasse pour le faire goûter chez moi. J'ai trouvé plusieurs recettes et je les ai adaptées à mon goût. J'avertis les curieux que c'est très bon ... à condition d'aimer un peu d'amertume...

Ingrédients pour un pichet pour 4 personnes:

- 18 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'eau très pétillante (type Perrier)
- 12 cl de Campari ou d'Apérol (Apérol pour moi, c'est plus doux)
- 1 orange
- 4 grosses olives vertes*
- beaucoup de glaçons

Couper l'orange en rondelles pas trop fines, en prendre 4 et les couper en 4. Mélanger le vin blanc et le Campari/Aperol directement dans le pichet, ajouter les glaçons et en dernier (au moment de boire), l'eau pétillante.

Mettre dans chaque verre 1 rondelle d'orange partagée en 4, verser dessus le mélange, ajouter sur le dessus une olive piquée dans un bâtonnet. Déguster, c'est très frais et délicieux, et surtout, surtout manger les quarts de rondelle d'orange.

*J'ai utilisé les olives vertes que j'ai rapportées dans mes bagages de Padoue. Je n'avais JAMAIS vu d'olives aussi grosses, de la taille d'un pruneau et charnues en plus, elles étaient très fermes et curieusement, pratiquement pas salées.

Nous en avions acheté sur le marché et dégusté en chemin en rentrant à notre auberge, nous les avions trouvées tellement bonnes que j'en ai racheté pour les rapporter avec moi.

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