Aubergines à la tomate

Publié le par monique

p5020609.jpg Ingrédients:

- 2 aubergines moyennes
- 2 grosses tomates
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Peler les aubergines avec l'économe en laissant une bande et en pelant une autre (les aubergines se tiendront mieux à la cuisson); p4110496.jpgles couper en rondelles de 1,5 cm, p4110500.jpgles badigeonner des deux côtés d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four, p4110509.jpgenfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes. p4110309.jpgDans une casserole à fond épais ou à revêtement anti adhésif, mettre le reste d'huile (si l'on a utilisé la totalité de l'huile pour badigeonner les rondelles d'aubergine, mettre 3 cuillères), mettre la moitié de l'oignon hâché, ranger dessus une couche de rondelles d'aubergines grillées, saler et mettre des rondelles de tomates pelées, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, saupoudrer d'ail dégermé et écrasé.
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Diluer la tomate concentrée dans un verre d'eau et verser sur les légumes (au besoin, rajouter de l'eau si les aubergines ne sont pas couvertes d'eau), mettre à cuire sur feu doux et à couvert pendant 1h15, surveiller pour que le fond n'attache pas, sinon ajouter un filet d'eau; découvrir le plat et laisser s'évaporer le liquide pendant 15 minutes. On peut servir ces aubergines chaudes mais elles sont meilleures froides, ne pas les remuer et les faire glisser, une fois froides, dans un plat creux. Servir en entrée ou en plat supplémentaire pour le
Mezzé*.
*Cliquer pour voir la recette.

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