Espuma de poivron rouge

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 poivron rouge
- 1 petite échalotte
- 2 CS d'huile d'olives
- 20 cl de crème entière liquide (1 brique)
- 30 cl de bouillon de poule (que l'on peut faire avec un bouillon cube)
- 1/2 cc d'agar agar
- sel, poivre

Dans une casserole, faire dorer l'échalotte hâchée, ajouter les dés du poivron pelé et épépiné
 
et laisser revenir quelques minutes. Verser le bouillon de poule, couvrir et laisser cuire 30 minutes, laisser refroidir. Mixer le mélange, et le remettre dans une casserole propre mais en le filtrant dans une passoire (très important). Saupoudrer le coulis froid de l'agar agar, ajouter la crème, mélanger et remettre sur feu doux, porter à ébullition tout en remuant et laisser frémir quelques minutes. Verser dans un siphon 50 cl, le refermer, mettre
une cartouche de gaz, secouer énergiquement et servir en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson grillé.

*Le bouillon en cuisant s'évapore, il ne devrait plus rester une fois mixé avec le poivron que 20 cl de coulis; ajouter un peu d'eau s'il en reste moins, ou ne pas mélanger tout le coulis avec la crème (20 cl de coulis, 20 cl de crème).

Publié dans Sauces et espumas

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pascaloue 07/06/2008 18:36

coucou Monique, j'espère que tu vas bien ! selon le vieil adage "loin des yeux mais pas loin du coeur" l'année 2008 sera-t-elle propice à une nouvelle rencontre ? gros bisous

Gourmandises 07/06/2008 17:11

Je note cette recette !

paola 05/06/2008 20:34

Coucou Monique,
je passe en coup de vent te faire un petit coucou.
Il faudra que je fasse ta recette d'espuma au poivron rouge, elle me plait beaucoup.
Bises et bonne soirée.
Paola

Choumie 02/06/2008 20:18

Avec de l'agar agar je ne connaissais pas cette technique d'espuma, bonne idée que je te chipe !
Bonne semaine...

provence 01/06/2008 09:07

Je retiens Merci Bises