Espuma de poivron rouge
Ingrédients:
- 1 poivron rouge
- 1 petite échalotte
- 2 CS d'huile d'olives
- 20 cl de crème entière liquide (1 brique)
- 30 cl de bouillon de poule (que l'on peut faire avec un bouillon cube)
- 1/2 cc d'agar agar
- sel, poivre
Dans une casserole, faire dorer l'échalotte hâchée, ajouter les dés du poivron pelé et épépiné
et laisser revenir quelques minutes. Verser le bouillon de poule, couvrir et laisser cuire 30 minutes, laisser refroidir. Mixer le mélange, et le remettre dans une casserole propre mais en le filtrant dans une passoire (très important). Saupoudrer le coulis froid de l'agar agar, ajouter la crème, mélanger et remettre sur feu doux, porter à ébullition tout en remuant et laisser frémir quelques minutes. Verser dans un siphon 50 cl, le refermer, mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et servir en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson grillé.
*Le bouillon en cuisant s'évapore, il ne devrait plus rester une fois mixé avec le poivron que 20 cl de coulis; ajouter un peu d'eau s'il en reste moins, ou ne pas mélanger tout le coulis avec la crème (20 cl de coulis, 20 cl de crème).