Tarte tout chocolat

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Dimanche 9 décembre 2007 7 09 /12 /2007 15:42

Ingrédients:

- 185 g de farine
- 25 g de cacao amer
- 150 g de beurre
- 55 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cc d'eau glacée

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao*
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 oeufs entiers
- 8 cl de crème fraîche épaisse
- 55 g de sucre en poudre
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- 2 CS de confiture de framboises
- 1 CS de cacao

Commencer par préparer la pâte à tarte: mélanger la farine, le cacao , le sucre glace, ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler l'ensemble, faire un trou au milieu et y mettre les jaunes d'oeuf et l'eau, travailler l'ensemble pour obtenir une pâte souple,

la couvrir et la laisser reposer au frais 30 minutes. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler dans un moule à tarte beurré et fariné, couper l'excédent de pâte**. Remettre au frais 30 minutes. Mettre sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et y éparpiller dessus des légumes secs pour cuire la pâte à blanc.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, sortir le moule, enlever délicatement le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à dorer 10 minutes.

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Préparer la garniture: battre les oeufs avec les jaunes et le sucre quelques minutes, ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche et l'extrait de vanille. Etaler sur le fond de tarte la confiture de framboises

et verser dessus l'appareil au chocolat. Faire cuire dans un four préchauffé à 150° 25 à 30 minutes, sortir et laisser refroidir à température ambiante (éviter de mettre cette tarte au réfrigérateur), tamiser le cacao sur le dessus.

Servir en fin de repas avec un bon café.

*On peut utiliser du chocolat à 85%.

**J'ai pu avec l'excédent de pâte faire des fonds de tartelettes que j'ai garnis de ganache de chocolat blanc...un délice (voir Jeux de "moules"), mais en remplaçant le citron par l'orange: chauffer 10 cl de crème fraîche liquide et y faire fondre 120 g de chocolat blanc, y ajouter le zeste râpé d'une orange et le jus d'1/2 orange, parfumer au Grand Marnier ou au Cointreau). Voir la technique pour faire des fonds dans la recette des tartelettes de nectarines...