Samboussak à la viande: samosas à la libanaise

Publié le par monique


Pour une vingtaine de samosas,

Ingrédients:

pour la pâte:
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 yoghourt
- sel

pour la farce:
- 250 g de viande hâchée de boeuf
- 1 oignon moyen
- 1/2 botte de persil plat de préférence
- 3 CS d'huile d'arachide
- sel, 1 cc de poivre 4 épices (ou moins selon le goût)
- huile de friture

Préparer la pâte, incorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau et le yoghourt, mélanger et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler, couvrir d'un torchon ou d'un papier film et mettre à reposer dans un endroit frais. Ciseler l'oignon* et le mettre à revenir dans l'huile dans une poêle, porter sur feu moyen, ajouter la viande et avec une fourchette l'émietter tout en tournant pour la saisir en mélangeant avec l'oignon, saler, poivrer, ajouter toutes les épices , mélanger et éteindre le feu, ajouter le persil hâché, mélanger encore et laisser refroidir**.


Prendre une noix de pâte, l'étaler en rond (même si ce n'est pas très régulier) mettre 1 cuillère à soupe de farce,


replier une partie sur l'autre


et les faire bien adhérer; en partant de l'angle du demi cercle, replier le bord vers l'intérieur, et continuer jusqu'à l'autre angle, il y aura ainsi un samosa en forme de demi cercle bien fermé et festonné.




Mettre les samboussak au fur et à mesure sur un plateau. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre les samosas filmés au réfrigérateur pendant 1h (ils seront plus faciles à manipuler pour la cuisson).


Chauffer un bain de friture et faire cuire les samosas par 7 ou 8 (ou davantage) selon leur taille, les tourner pour bien les faire dorer des deux côtés;


les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec une salade verte comme entrée, ou le soir en complément d'un potage, comme plat.

* Pour éviter de "pleurer", il faut laver l'oignon à l'eau froide une fois pelé et partagé en deux, le hacher aussitôt avant que le liquide blanchâtre, qui provoque les larmes, ne se reforme.
**Pour donner une touche indienne à ces "samboussak", il suffit d'ajouter 1 cc de gingembre, 1 cc de curry et hors du feu 1CS de sucre.

Publié dans Entrées

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