Samosas à la viande

Mardi 5 février 2008

Je participe au jeu sur le thème des samosas initié par Charline du blog Les délices du Kerala, il s'agit de préparer des samosas avec une pâte faite maison et non avec des feuilles de brick ou de filo, donc voici le résultat.

Pour une vingtaine de samosas,

Ingrédients:

pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 verre d'eau
- sel

pour la farce:
- 250 g de viande hâchée de boeuf
- 1 oignon moyen
- 1/2 botte de persil plat de préférence
- 3 CS d'huile d'arachide
- sel, 1/2 cc de poivre 4 épices
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de curry
- 1/2 cc de cardamome en poudre
- 1 cc de sucre
- huile de friture

Préparer la pâte, incorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau, mélanger et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler, couvrir d'un torchon ou d'un papier film et mettre à reposer dans un endroit frais. Hâcher l'oignon* et le mettre à revenir dans l'huile dans une poêle, porter sur feu moyen, ajouter la viande et avec une fourchette l'émietter tout en tournant pour la saisir en mélangeant avec l'oignon, saler, poivrer, ajouter toutes les épices et lorsque le mélange est bien revenu, ajouter le sucre, mélanger et éteindre le feu, ajouter le persil hâché, mélanger encore et laisser refroidir.

Prendre une noix de pâte, l'étaler en rond (même si ce n'est pas très régulier) mettre 1 cuillère à soupe de farce,

prévoir un bol d'eau, humecter d'eau avec le doigt les bords du rond et replier une partie sur l'autre

et les faire bien adhérer; en partant de l'angle du demi cercle, replier le bord vers l'intérieur, et continuer jusqu'à l'autre angle, il y aura ainsi un samosa en forme de demi cercle bien fermé et festonné.

Mettre les samosas au fur et à mesure sur un plateau. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre les samosas filmés au réfrigérateur pendant 1h (ils seront plus faciles à manipuler pour la cuisson).

Chauffer un bain de friture et faire cuire les samosas par 7 ou 8 (ou davantage) selon leur taille, les tourner pour bien les faire dorer des deux côtés;

les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec une salade verte comme entrée, ou le soir en complément d'un potage, comme plat.

* Pour éviter de "pleurer", il faut laver l'oignon à l'eau froide une fois pelé et partagé en deux, le hâcher aussitôt avant que le liquide blanchâtre, qui provoque les larmes, ne se reforme.