Je participe au jeu sur le thème des samosas initié par Charline du blog Les délices
du Kerala, il s'agit de préparer des samosas avec une pâte faite maison et non avec des feuilles de brick ou de filo, donc voici le résultat.
Pour une vingtaine de samosas,
Ingrédients:
pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 verre d'eau
- sel
pour la farce:
- 250 g de viande hâchée de boeuf
- 1 oignon moyen
- 1/2 botte de persil plat de préférence
- 3 CS d'huile d'arachide
- sel, 1 cc de poivre 4 épices (ou moins selon le goût)
- huile de friture
Préparer la pâte, incorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau, mélanger et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler, couvrir d'un
torchon ou d'un papier film et mettre à reposer dans un endroit frais. Hâcher l'oignon* et le mettre à revenir dans l'huile dans une poêle, porter sur feu moyen, ajouter la viande et avec une
fourchette l'émietter tout en tournant pour la saisir en mélangeant avec l'oignon, saler, poivrer, ajouter toutes les épices , mélanger et éteindre le feu, ajouter le persil hâché, mélanger
encore et laisser refroidir**.
Prendre une noix de pâte, l'étaler en rond (même si ce n'est pas très régulier) mettre 1 cuillère à soupe de farce,
replier une partie sur l'autre
et les faire bien adhérer; en partant de l'angle du demi cercle, replier le bord vers l'intérieur, et continuer jusqu'à l'autre angle, il y aura ainsi un samosa
en forme de demi cercle bien fermé et festonné.
Mettre les samosas au fur et à mesure sur un plateau. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre les samosas filmés au réfrigérateur pendant 1h (ils
seront plus faciles à manipuler pour la cuisson).
Chauffer un bain de friture et faire cuire les samosas par 7 ou 8 (ou davantage) selon leur taille, les tourner pour bien les faire dorer des deux
côtés;
les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec une salade verte comme entrée, ou le soir en complément d'un potage, comme
plat.
* Pour éviter de "pleurer", il faut laver l'oignon à l'eau froide une fois pelé et partagé en deux, le hâcher aussitôt avant que
le liquide blanchâtre, qui provoque les larmes, ne se reforme.
**Pour donner une touche indienne à ces "sembousak", il suffit d'ajouter 1 cc de gingembre, 1 cc de curry et hors du feu 1CS de sucre.
La Cuisine de
Monique
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