Ce que je vous propose ce sont des recettes réalisables par tout le monde, détaillées, avec des astuces et des trucs qui permettent de les réaliser sans
difficultés. Certaines sont traditionnelles et d'autres sont ma propre création mais toutes sont à la portée même de débutant(e)s. Depuis quelque temps, j'agrémente mes recettes de
photos, je vous demande toute votre indulgence pour le caractère amateur de ces photos parfois approximatives.
Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants: Noël, Patricia et Vanessa. Je pourrais être grand'mère, mais malheureusement pour l'instant rien n'est
annoncé...Je fais un métier qui me passionnemaisqui me prend beaucoup, beaucoup de temps. J'adore cuisiner, inventer
et réussir des recettes mais aussi réaliser des recettes traditionnelles héritées de ma grand'mère. J'aime beaucoup recevoir et régaler mes amis mais malheureusement je le fais de moins en moins
en raison de mon activité professionnelle qui me prend vraiment, vraiment beaucoup de temps...si vous voulez en savoir plus, clic ici.
- 4 pains libanais (galette double)
- 4 CS d'huile d'arachide
- 250 g de pois chioches secs
- 3 CS de tahiné (à acheter dans les épiceries orientales)
- 1 yoghourt bulgare
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de cumin
- 2 CS de pignons
- 25 g de beurre
- quelques pincées de piment d'espelette
- sel
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les pois chiches égouttés, les couvrir largement d'eau et surtout ne pas saler, les laisser cuire à couvert 1h30 à 2h (ou prendre une boîte 4/4). Ouvrir les pains et superposer les galettes ainsi obtenues,
les couper en lanières et en morceaux de 3 cm; les mettre dans une plaque
et les arroser d'huile, bien mélanger pour s'assurer que tous les morceaux sont plus ou moins huilés et les enfourner 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (attention, ça peut brunir trop
vite!), sortir du four et laisser en attente*.
Dans une poêle, faire revenir et dorer les pignons dans le beurre, laisser en attente. Prendre les 2/3 des pois chiches cuits, les mettre dans un mixeur avec le jus de citron, les gousses d'ail
dégermées, le cumin, la tahiné, du sel et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Mixer pour avoir une sauce avec une consistance de pâte à crêpes. Mettre à chauffer sur feu doux et y
ajouter le 1/3 restant des pois chiches entiers, en remuant régulièrement. Battre le yoghourt et l'ajouter à la sauce hors du feu en l'incorporant à la sauce bien chaude avec un fouet, goûter et
rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, cumin). Dans un grand plat creux ou dans des assiettes creuses individuelles, mettre le pain,
verser dessus la sauce
répartir les pignons sur le dessus et saupoudrer de quelques pincées de piment d'espelette. Servir sans attendre
Il faut dresser ce plat au dernier moment pour que le pain ne soit pas trop ramolli et garde son croustillant.
*Si on n'a pas la possibilité d'avoir du pain libanais, on peut utiliser du pain pitta que l'on trouve plus facilement dans les supermarchés. On peut aussi
préparer ce plat avec la croûte de pain rassis (en pelant le pain avec un couteau à scie, sans prendre de mie du tout) coupés en carrés et dorés dans l'huile comme pour le pain
libanais.
La Cuisine de
Monique
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