Mouhamara* (sauce piquante à l'aigre doux)

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Dimanche 12 février 2006 7 12 /02 /2006 19:51

Mouhamara* (sauce piquante à l'aigre doux)

Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de piments doux en poudre
- 1/2 cuillerée à café de piment fort (ou plus, à doser selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 200 g de chapelure (ou davantage selon le goût)
- 150 g de cerneaux de noix grossièrement hâchés
- 1 cuillerée à café de persil hâché (facultatif)
- sel

Mettre dans un bol les piments en poudre et les couvrir d'1 verre d'eau, les laisser gonfler au moins 2 h. Ajouter la chapelure, le jus de citron, le cumin, le sucre, le sel, l'huile d'arachide et bien mélanger le tout (il faut avoir une sauce à consistance semi épaisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il faut que la sauce soit piquante mais "mangeable", légèrement acide et sucrée, si elle est trop piquante, on peut ajouter de la chapelure, de l'eau, du citron, du sucre et du cumin). Dresser dans un plat creux et mettre sur le dessus les noix hâchées en les enfonçant légérement dans la sauce. Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir (prévoir quelques heures pour permettre aux noix de se réhydrater). Mettre au centre le hâchis de persil, verser sur le dessus l'huile d'olive (il faut recouvrir entièrement les noix) et servir en accompagnement de grillades de viande ou de poulet. Cette sauce accompagne parfaitement le koubbé cru* et constitue un plat supplémentaire dans le mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

Cette sauce est originaire d'Alep, ville du nord de la Syrie réputée pour sa gastronomie. Initialement, elle est assaisonnée de mélasse de grenades (acide et sucrée) que l'on remplace par le citron et le sucre.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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