Mouhamara* (sauce piquante à l'aigre doux)

Publié le 12 février 2006 par monique

Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de piments doux en poudre
- 1/2 cuillerée à café de piment fort (ou plus, à doser selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 CS de mélasse de grenade, 1/2 citron*, 1 cuillère à soupe de sucre*
- 200 g de chapelure (ou davantage selon le goût)
- 150 g de cerneaux de noix grossièrement hâchés
- 1 cuillerée à café de persil hâché (facultatif)
- sel

Mettre dans un bol les piments en poudre et les couvrir d'1 verre d'eau, les laisser gonfler au moins 2 h. Ajouter la chapelure, le cumin, la mélasse, le sel, l'huile d'arachide et bien mélanger le tout (il faut avoir une sauce à consistance semi épaisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il faut que la sauce soit piquante mais "mangeable", légèrement acide et sucrée, si elle est trop piquante, on peut ajouter de la chapelure, de l'eau, du citron*, du sucre* et du cumin). Dresser dans un plat creux et mettre sur le dessus les noix hâchées en les enfonçant légérement dans la sauce. Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir (prévoir quelques heures pour permettre aux noix de se réhydrater). Mettre au centre le hâchis de persil, verser sur le dessus l'huile d'olive (il faut recouvrir entièrement les noix) et servir en accompagnement de grillades de viande ou de poulet. Cette sauce accompagne parfaitement le koubbé cru et constitue un plat supplémentaire dans le mezzé libanais*.

*Initialement, cette sauce est assaisonnée de mélasse de grenades (acide et sucrée), on peut ajouter, si nécessaire, du sucre et du citron selon son goût.

Cette sauce est originaire d'Alep, ville du nord de la Syrie réputée pour sa gastronomie.