Tapenade
Ingrédients:
- 1 boîte 1/2 d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 1 citron*
- 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Egoutter la boîte d'olives noires, mettre dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, l'huile, les filets d'anchois, le poivre et mixer le tout pour avoir une purée. Goûter et
rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il ne sera peut-être pas utile de saler puisque les olives et les anchois le sont). On sert cette sauce avec une fondue bourguignonne ou sur des toasts
grillés à l'apéritif ou en guise de "dip" toujours à l'apéritif avec beaucoup de légumes crus présentés en bâtonnets (carottes, cèleri, concombre...), des tomates cerises et autres bouquets de
chou fleurs.
Variante: Mille-feuilles de tomates à la tapenade:
Ingrédients:
- 2 ou 3 grosses tomates de même diamètre bien mûres et bien fermes
- 100 g de mozzarella
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- quelques touffes de feuilles de basilic
- tapenade
Peler** et couper en tranches fines et régulières les tomates dans le sens de la largeur; couper la mozzarella en tranches fines. Couper des cercles en carton du
même diamètre que les tomates et hauts de 6 cm, les agraffer et les entourer de papier alu. Dans une assiette à dessert mettre le cercle au milieu mettre au fond une tranche de tomate
(n'utiliser que les tranches régulières et de même diamètre, garder le reste pour une autre préparation), une couche de tapenade, une autre tranche de tomate une couche de mozzarella, saler, une autre tranche de tomate, une couche de tappenade et enfin une dernière tranche de tomate;
dresser ainsi 4 assiettes. Enlever délicatement les cercles et décorer le dessus du montage par quelques feuilles de basilic. verser autour de chaque dôme une cuillère à soupe d'huile d'olive et éparpiller dans l'huile quelques gouttes (1/2 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique. Servir en entrée avec des tranches de pain grillées ou du pain de campagne.
Autre variante: Tartinades en amuse bouche
Faire griller de fines tranches de baguette, les tartiner de tapenade et les garnir de rondelles ou de fanes de radis. Servir à l'apéritif ou en mise en bouche.
* La vraie recette de la tapenade se fait avec des câpres que l'on mixe avec les olives à la place du citron, on peut les utiliser si on en a sous la main.
** On peut très facilement peler les tomates avec un économe comme pour une pomme, il faut en revanche qu'elles soient bien fermes: faire une légère entaille à la base avec la pointe de l'économe et commencer à peler à cet endroit en tournant autour de la tomate exactement comme pour une pomme.
(n'utiliser que les tranches régulières et de même diamètre, garder le reste pour une autre préparation), une couche de tapenade, une autre tranche de tomate une couche de mozzarella, saler, une autre tranche de tomate, une couche de tappenade et enfin une dernière tranche de tomate;
dresser ainsi 4 assiettes. Enlever délicatement les cercles et décorer le dessus du montage par quelques feuilles de basilic. verser autour de chaque dôme une cuillère à soupe d'huile d'olive et éparpiller dans l'huile quelques gouttes (1/2 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique. Servir en entrée avec des tranches de pain grillées ou du pain de campagne.
Autre variante: Tartinades en amuse bouche
Faire griller de fines tranches de baguette, les tartiner de tapenade et les garnir de rondelles ou de fanes de radis. Servir à l'apéritif ou en mise en bouche.
* La vraie recette de la tapenade se fait avec des câpres que l'on mixe avec les olives à la place du citron, on peut les utiliser si on en a sous la main.
** On peut très facilement peler les tomates avec un économe comme pour une pomme, il faut en revanche qu'elles soient bien fermes: faire une légère entaille à la base avec la pointe de l'économe et commencer à peler à cet endroit en tournant autour de la tomate exactement comme pour une pomme.