Mamouniyé (crème de semoule du matin)

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Mercredi 22 février 2006 3 22 /02 /2006 11:22

Mamouniyé (crème de semoule du matin)

Ingrédients:

- 1 verre de semoule pour gâteau
- 2 verres de sucre en poudre
- 4 verres d'eau
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose (à acheter dans les épiceries orientales)
- 50 g de pistaches hâchées (nature, non salées)
- cannelle
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse à défaut de "kashta"**

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, éteindre et laisser en attente; dans une sauteuse, faire revenir la semoule dans le beurre fondu en remuant à la cuillère en bois (il faut que la semoule soit à peine doré même très, très légèrement), verser dessus le sirop et remuer bien pour éviter les grumeaux, laisser mijoter quelques minutes (la sauce doit à peine commencer à s'épaissir car elle continuera à s'épaissir même hors du feu, donc attention à la cuisson), hors du feu ajouter l'eau de rose et l'eau de fleurs d'oranger. Verser dans un plat creux, répartir les pistaches hâchées sur le dessus et saupoudrer de cannelle. Servir avec un pot de crème fraîche, chaque convive prendra la crème sur le bord de l'assiette et la mangera avec la "mamouniyé" (comme on utilise la moutarde avec la viande) sans spécialement mélanger la crème fraîche à la semoule, le contraste entre la semoule chaude et la crème fraîche froide est agréable au palais. Cette crème de semoule est un plat que l'on mange le matin au Moyen Orient (surtout en Syrie et au Liban), accompagnée de "chaabiyats"*,

de pain et même de fromage en "tresse" (que l'on trouve dans les épiceries libanaises). Si la "mamouniyé" n'est pas entièrement consommée le matin, le reste est excellent bien froid au goûter.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut trouver une crème "kashta" dans les épiceries orientales, fraîche ou même en conserve (produit danois ou hollandais !)

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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