Poule au friké

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Mardi 10 avril 2007 2 10 /04 /2007 14:53

Ingrédients:

- 1 poule
- 3 cs d'huile d'arachide
- 2 verres de riz
- 2 verres de friké**
- 25 + 30 + 25 g de beurre
- 150 g de viande de boeuf hâchée
- 1 oignon
- 2 cs de pignons
- 5 à 6 baies de genièvre
- 4 à 5 cosses de cardamome
- 5 à 7 clous de girofle
- sel, poivre 4 épices

Dans une grande marmite, faire revenir la poule vidée et flambée dans l'huile d'arachide, bien la faire dorer de toutes parts en la tourant de tous côtés. Couvrir largement d'eau chaude et amener à ébullition, écumer très soigneusement toutes les impuretés qui moussent à la surface. Piquer l'oignon débarrassé de sa pellicile marron de clous de girofle, l'ajouter dans le bouillon avec la cardamome, les baies de genièvre et le poivre, saler, couvrir et laisser cuire 3 heures à très petit feu.

Dans 25 g de beurre, faire revenir la viande hâchée en l'émiettant avec une fourchette, ajouter les pignons et continuer à faire revenir tout en mélangeant sur feu moyen 5 minutes, saler, poivrer et laisser en attente. 1 heure avant de servir, faire revenir dans 30 g de beurre le friké pendant quelques minutes, verser dessus 6 verres de bouillon de poule, couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation totale du liquide, éteindre et laisser reposer, préparer le riz* en utilisant pour la cuisson le bouillon de poule que l'on prélève et l'on filtre au dessus du faitout de riz, laisser aussi reposer comme indiqué dans la recette*. Sortir la poule cuite et la dresser dans un plat ou entièrement la désosser. Dans un moule à manqué, mettre au fond la viande hâchée avec les pignons, remuer le riz et verser une couche sur la viande, tasser avec une cuillère et remettre une autre couche, tasser à nouveau en égalisant la surface, faire de même avec le friké en tassant bien le tout, tapoter le moule contre la table, mettre un plat de service assez grand sur le moule, le retourner et enlever délicatement le moule, servir ce "gâreau" de riz et de friké avec la poule, servir à côté une (grande) saucière de yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron. On peut entourer le "gâteau" de morceaux de la poule désossée. Le bouillon qui reste permettra de faire une excellente soupe à l'oignon* ou tout autre soupe ou sauce.

*Cliquer pour voir la recette.

**Le friké, est du blé grillé que l'on mangeait surtout à la campagne au moment de la récolte du blé, on le faisait griller avant de le cuire dans le bouillon de mouton ou de volaille. Il est de plus en plus présent sur les tables pour des repas festifs, on le trouve au Moyen Orient: Syrie, Liban mais le meilleur vient de Jordanie. On peut remplacer la volaille par une épaule d'ageau désossée et coupée en morceaux ou mélanger volaille et agneau, doubler la quantité de riz et de friké pour un nombre important de covives.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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