Espuma au safran

Publié le par monique

Ingrédients:

- 15 cl de bouillon de poule
- 15 cl de crème fraîche liquide
- quelques filaments de safran
- 1 pincée d'agar agar

Mettre à chauffer dans une casserole le bouillon de poule (fait avec 15 cl d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule), ajouter le safran et laisser infuser à couvert  au moins 1 heure. Ajouter la crème et l'agar agar, faire chauffer le tout. Filtrer et mettre dans un siphon, mettre la cartouche de gaz, secouer et servir pour accompagner une volaille ou un poisson avec le riz.

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Publié dans Sauces et espumas

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