Calamars farcis à ma façon

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 kg de calamars surgelés
- 250 g de farce fine*
- 3 tranches de pain rassis
- 1 verre de lait
- 3 gousses d'ail
- 3 CS de persil hâché (garder les tiges pour le bouquet garni)
- 2 échalottes
- 1 gros oignon
- 100 g de champignons**
- 1 boîte 4/4 de dés  de tomates pelées
- 1 CS de farine
- 10 cl de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 + 2 CS d'huile d'arachide
- 20 + 20 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de  boeuf
- 1 sachet d'encre de seiche***
- sel, poivre, thym, 2 feuilles de laurier

Faire revenir dans une poêle dans 20 g de beurre et 2 CS d'huile les échalottes émincées et les champignons coupés en brunoise,


laisser le mélange légèrement dorer. Dans un saladier, mettre le pain émietté et l'arroser de lait, laisser en attente 10 minutes, vider l'excédent de lait sans essorer le pain, ajouter la viande, les hâchis d'échalottes et de champignons refroidis, l'ail dégermé et écrasé, le persil, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Laver les poches de calamars à l'extérieur et à l'intérieur, les laisser égoutter. Farcir toutes les poches


et fermer l'ouverture par des cure dents.


Dans une grande poêle sur feu vif, mettre l'oignon émincé en rondelles dans le reste de beurre et d'huile, ajouter les calamars farcis, les retourner des deux côtés pour bien les faire dorer. Saupoudrer de farine, mélanger,


hors du feu, verser le cognac et faire flamber. Remettre sur le feu, ajouter le vin blanc, la boîte de tomates, les cubes de bouillon, l'encre, les tiges de persil, le brin de thym (ou du thym en pot) et les feuilles de laurier, saler (modérément car les cubes de bouillon le sont déjà), poivrer,
porter à ébullition, écumer les impuretés, couvrir et laisser cuire à feu doux 2h. Comme vous le voyez, la sauce démarre rouge...


...pour finir assez foncée, presque noire.


Servir avec du Riz pilaf en accompagnement.


*La farce fine est préparée par mon charcutier avec moitié viande de porc, moitié viande de veau, je lui demande de me les hâcher fin comme la viande hâchée de boeuf. Je commande plusieurs fois 250g sous vide que je mets au congélateur, je les sors selon mes besoins (c'est une solution pratique pour moi puisque trop souvent je n'ai pas le temps de faire les courses!).

**En fait je n'ai utilisè que les pieds de gros champignons dont j'ai gardé les têtes pour faire des Champignons farcis pour le dîner.



***J'achète ces poches d'encre chez mon poissonnier à Paris,

le sachet est tout petit et doit contenir quelques grammes...mais c'est suffisant!

mais Noël m'a dit qu'il y en avait même au Leclerc de Toulouse. J'en ai toujours pour faire notamment du risotto nero...hummm, un délice!

Publié dans Poissons et crustacés

Commenter cet article

guylaine 05/04/2009 23:12

Quel délice tes calamars, c'est un plat que je ne pense pas à faire et pourtant on adore ça ! bises

monique 06/04/2009 11:11


C'est un peu long à faire mais c'est vrai que c'est un délice. si tu en trouves, il faut surtout ajouter l'encre qui apporte une saveur incomparable. Félicitations pour Aftouch(même si je n'ai pas
le temps de commenter, je suis ton actualité!). Bonne semaine. Bises.


Miss Diane 05/04/2009 20:12

L'homme salive devant ces calamars, il m'en réclame!

monique 06/04/2009 10:55


Il ne te reste plus qu'à en faire! Bonne semaine. Bises.


Paola 04/04/2009 13:25

Une recette de calamars farcis qui me plait beaucoup. Je la testerai.
Bon week-end
Bises
paola

melo 03/04/2009 14:51

Je viens de decouvrir ton blog grace à la newletter de L'Office .J'y vais regulierement et toute l'equipe est super sympa .
Je fais la meme recette que la tienne pour les calmars farcis ,ils sont delicieux ainsi .........

marie, Une Flamande à Perpignan 31/03/2009 09:52

Merci Monique, pour ton gentil com ! Aha, les calamars farcis, je peux acheter des calamar frais tous les jours ici, mais le pbl c'est que je n'aime pas ça, mon mari en raffole ! Il va falloir, avec ta recette, que je m'y mette. Plus d'excuses...