La cuisine de Monique

Ingrédients:
- 1 beau poulet coupé en 8 morceaux
- 2 citrons confits
- une poignée de grosses olives violettes type Kalamata ou du Pérou
- 1 gros oignon
- 1 tomate
- 1/2 cc de gingembre
- 1/2 cc de ras el hanout
- 1 bâton de cannelle
- 1 CS de coriandre fraîche ciselée
- 1 CS de persil plat ciselé
- quelques pistils de safran ou la pointe d'un couteau de safran en poudre
- 2 CS d'huile d'olives
Dans le plat à tajine ou dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile, les retirer une fois bien dorés et mettre l'oignon émincé en lamelles, faire revenir quelques minutes et ajouter la tomate coupée en gros dés. Remettre les morceaux de poulet et couvrir d'eau, ajouter les citrons coupés en quartiers, le bâton de cannelle et les épices*. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes en surveillant la cuisson (s'il le faut, ajouter un peu d'eau).

Donner un coup à chaque olive avec un mortier sans casser le noyau et ajouter toutes les olives dans la sauce. Saupoudrer des herbes, remettre le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes, si vous voulez une sauce "courte", découvrir le plat les 10 dernières minutes.

Servir dans le plat du tajine ou dresser dans un plat de service.
Un tajine se mange avec du pain et non avec de la semoule de couscous comme nous le croyons à tort en France. Cela dit, si vous préférez quand même la semoule de couscous au pain, comme les miens (surtout Michel !), vous pouvez très bien faire une semoule fine pour accompagner ce plat, il suffit de garder le couvercle tout le temps de cuisson pour éviter toute évaporation pour avoir plus de sauce pour arroser la semoule de couscous.
*Surtout ne pas saler la sauce, les citrons et les olives le sont suffisamment.
J'ai pris cette recette de tajine du livre Tajines et Quadras de Fatema Hal, la grande Diva de la cuisine marocaine. Je l'avais mangé avec des amies au Mansouria, son restaurant à Paris rue Faidherbe, je l'ai tellement apprécié qu'il me fallait absolument le faire goûter à Michel et aux filles. De plus, après ma semaine à Rangueuil, tout le monde avait besoin d'un plat "confort food" par excellence, autour duquel, nous nous sommes retrouvés. Verdict unanime: trop bon !