La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 2 ou 3 oeufs par personne

- 10 g de beurre

- 1 CS d'huile d'arachide

- fleur de sel

- poivre du moulin

Mettre dans une poêle le beurre et l'huile et porter sur le feu. Séparer les blancs des jaunes (garder ces derniers dans leur coquille calés dans la boîte à oeufs). Verser directement les blancs dans la poêle et les faire cuire complètement. Une fois les bords dorés, verser délicatement chaque jaune, couvrir la poêle et laisser cuire 2 minutes, le temps que les jaunes soient chauds mais quasiment crus, ils seront ainsi très coulants. Saupoudrer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Servir avec du bon pain de campagne ou des tranches de baguette bien croustillante, voire des mouillettes grillées et beurrées.

*Aujourd'hui je vous donne une recette basique mais l'astuce du chef fait toute la différence. J'avais vu une fois à la télé B. Loiseau expliquer cette recette. Il passait les plats une fois les jaunes mis 2 minutes au four, pour nous ménagères allumer et préchauffer le four pour juste 2 minutes...Alors j'ai trouvé le coup de couvrir la poêle ce qui permet de réchauffer les jaunes mais sans les cuire. J'avais toujours eu beaucoup de mal à garder les jaunes coulants alors que j'aimais les blancs bien dorés, là j'ai eu la solution et je ne fais plus mes oeufs au plat que de cette façon.