La cuisine de Monique

Biscuits à la cannelle

Publié le 17 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 75 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
- 10 g de cannelle en poudre
- 1 zeste de citron râpé
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait

Pétrir dans un saladier, le beurre mou et la farine, ajouter 1 oeuf battu en omelette, la poudre d'amandes, la cannelle, le sucre et le zerste râpé de citron. Travailler le mélange pour avoir une pâte assez homogène.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une épaisseur de 1 cm, découper à l'emporte pièce des étoiles, des ronds, des demi- lune, ... etc.

Mettre les biscuits sur une plaque huilée et farinée ou sur une plaque en silicone.

Battre le jaune d'oeuf avec le lait et avec un pinceau à pâtisserie, dorer tous les gâteaux.

Faire cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des biscuits. Il ne faut surtout pas que les biscuits soient trop cuits, dès qu'ils commencent à colorer, les sortir du four.

Une fois refroidis, les ranger dans une boîte à l'abri de la lumière et de la chaleur, ces biscuits peuvent se garder plusieurs jours.

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Buffet de "douceurs"

Publié le 17 décembre 2006 par monique

- Petits gâteux aux pistaches*
- Petits gâteaux aux dattes*
- Etoiles de Noël*
- Biscuits à la cannelle*
- Bouchées aux pistaches*
- Vanillekipferl: petits croissants à la vanille*
- "Patates douces"*
- Petits sablés à la confiture*
- Boules au chocolat*
- Amandines*
- Mini cakes à la cerise de NOËL*
- Mini brownies à l'orange*

*Cliquer pour voir la recette.

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Mini cakes à la cerise de NOËL

Publié le 16 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 100 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 50 g d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 5 cuillères à soupe de kirsh
- 2 oeufs
- cerises confites entières (une vingtaine)

Mettre les cerises dans un bol et les couvrir de kirsh, les laisser macérer quelques heures. Mélanger dans un saladier ou le bol d'un robot électrique le beurre mou avec le sucre en poudre, ajouter les oeufs un par un. Mettre la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe du Kirsh de macération, mélanger tous les ingrédients. Dans des petits moules huilés et farinés ou des caissettes en papier, mettre un fond de pâte, une cerise égouttée au milieu et couvrir de pâte. Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° 20 à 30 minutes en fonction de la taille des moules. Pendant ce temps mettre les amandes effilées dans une plaque et les passer au four 5 minutes. Sortir les cakes du four et les laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélageant le reste du kirsh de macération avec le sucre glace pour avoir une pâte de couverture assez épaisse (ajouter du sucre glace si cela s'avère nécessaire), badigeonner le dessus des cakes avec le glaçage et les parsemer d'amandes effilées grillèes (les amandes doivent se prendre dans le glaçage). Laisser le glaçage croûter avant de ranger ces mini cakes dans un endroit à l'abri de la chaleur et de la lumière. Ces cakes peuvent se garder plusieurs jours ... en attendant NOËL.

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Boules au chocolat

Publié le 16 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- pâte d'amandes*
- 150 g de dés de fruits confits
- 2 + 1 cuillères à soupe de kirsh
- 200 g de chocolat noir de couverture
- sucre glace pour le plan de travail

Faire la pâte d'amandes et la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsh, laisser reposer. Mettre dans un bol les fruits confits et les arroser de 2 cuillères à soupe de kirsh, les laisser macérer quelques heures en mélangeant souvent pour que les fruits s'imbibent bien du kirsh. Façonner la pâte d'amandes en un long boudin sur le plan de travail "sucré". Couper des morceaux, les rouler dans le sucre et entre les paumes pour avoir une grosse bille, faire une cavité avec le doigt et la farcir de fruits confits (la valeur d'1/2 cuillerée à café), refermer et rouler la pâte d'amandes entre les paumes, la mettre dans un plateau; préparer ainsi toutes les boules. Laisser croûter les boules à l'air libre jusqu'au lendemain en les tournant de temps en temps pour qu'elles croûtent de toutes parts. Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en petits morceaux, plonger chaque boule avec une fourchette dans le chocolat bien fondu, la rouler pour bien l'enrober,la sortir et la mettre à égoutter sur une grille. Faire toutes les boules,une fois le chocolat pris, les mettre dans des caissettes en papier, les servir avec le café ou en guise de mignardise.

*Cliquer pour voir la recette.

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Bouchées aux pistaches et aux noix

Publié le 16 décembre 2006 par monique

Bouchées aux pistaches et boules de pâte d'amandes aux noix

Ingrédients:

- pâte d'amandes*
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- 120 g de pistaches crues non salées
- quelques cerneaux de noix
- 1 cuillerée à café d'eau de fleurs d'oranger
- sucre glace pour travailler la pâte d'amandes
- 1 blanc d'oeuf en guise de "colle"

Hâcher grossièrement les pistaches (en garder quelques unes entières pour la fin) et les mettre dans un bol, verser dessus l'eau de fleurs d'oranger, mélanger et laisser reposer quelques heures en mélangeant de temps en temps. Préparer la pâte d'amandes, malaxer la moitié avec le colorant et la laisser reposer aussi. Façonner la pâte d'amandes en un long boudin en la roulant sur le plan de travail "sucré" (utiliser le sucre glace à la place de la farine comme pour fariner habituellement le plan de travail). Couper des morceaux, les "sucrer" et les rouler entre les paumes en une grasse bille, pratiquer avec le doigt une cavité sans percer la bille et farcir de pistaches (la valeur d'1/2 cuillerée à café), refermer et rouler la bille, la mettre dans un mini moule (à tartelettes, à pâte à modeler ...), retourner le moule sur le plan de travail et démouler la bouchée, enfoncer sur le dessus une pistache entière, mettre la bouchée dans une caissette en papier. Rouler des billes de pâte d'amandes non colorée et accoller deux cerneaux de noix que l'on colle avec du blanc d'oeuf légèrement battu (à peine mousseux). Préparer toutes les bouchées aux pistaches et aux noix et les laisser croûter quelques heures à l'air libre. les garder dans une boîte à l'abri de la chaleur et de la lumière.

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