Accommoder les restes: crème brûlée au foie gras

Publié le par monique



Ingrédients:

- 200 g de foie gras frais*
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 CS de sucre roux
- sel, poivre

Mettre dans un batteur le foie gras, les oeufs, la crème et 1 CS de sucre roux, saler, poivrer, mixer finement et passer dans un chinois pour éliminer d'éventuels résidus. Verser dans 4 ou 6 verrines selon la taille et faire cuire dans un bain marie dans un four préchauffé à 100° 45 minutes (les verres supportent la cuisson à cette température basse). Laisser refroidir à la sortie du four et mettre au frais quelques heures. Saupoudrer le dessus de chaque verrine de sucre roux et caraméliser au chalumeau. Servir en entrée ou en mise en bouche selon la taille de la verrine. On peut ajouter sur le dessus au moment de servir un espuma de pomme ou une écume/capuccino à la cardamome**.

* J'ai utilisé les restes du foie gras cuit du réveillon en diminuant légèrement les quantités (150g).

**Pour l'espuma de pomme, je me suis inspirée de Chantal: il faut passer au mixeur 1 pomme verte, y ajouter 20 cl de crème liquide, bien mélanger, filtrer et mettre dans un siphon avec une cartouche. Quant à l'écume (c'est la recette de Y. Delpech, celle qu'il nous avait enseignée pendant  un des cours que j'ai suivi avec lui à L'Office): mettre à infuser dans 40 cl de lait entier chaud quelques cosses de cardamome défaits, laisser infuser et refroidir; filtrer, avec un batteur électrique plongeant, battre jusqu'à l'obtention d'écume/capuccino que l'on prélève délicatement avec une cuillère pour mettre sur le dessus de la crème brûlée (attention, ça gicle et on peut en mettre partout, prévoir un ustensile assez profond). 

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Céline-marine 31/12/2008 11:05

Très bon réveillon ce soir ! En cocktails donc peut-être ?
En tout cas, je refais cette année ton foie gras tout simple, et je file le tuyau à une copine, aussi. Bonne année 2009 !

nawel 30/12/2008 16:44

ca doitetre un delice, merci pour la recette ma chere
Bonne année
Bisous

Amal 30/12/2008 14:51

très original comme idée! Et les restes ne le sont plus...bravo!

Océane 30/12/2008 13:40

il faut absolument que je la teste cette crème

Doria 30/12/2008 10:07

Tu as l'art d'accomoder les restes en une très bonne recette.
je te souhaite une bonne année 2009 !
Bisous, Doria