Charlotte aux fraises (pour MC)

Publié le 16 août 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 750 g de fromage blanc à 40%
- 200 g + 50 g de sucre en poudre
- 5 cl de kirsh
- 500 g d fraises
- 25 cl de crème fraîche + 50 g de sucre
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à café de sucre glace

Faire chauffer dans une casserole 1 verre d'eau, ajouter 50 g de sucre et faire bouillir quelques minutes, éteindre et laisser refroidir, ajouter le kirsh. Mettre dans une passoire un linge propre et y verser le fromage blanc, rabattre les rebords du linge dessus et laisser égoutter au dessus d'une assiette creuse au réfrigérateur pendant une heure (vérifier de temps en temps que l'assiette creuse ne déborde pas). Sortir le fromage et le mettre dans un saladier, ajouter le sucre et battre bien l'ensemble pour avoir un mélange bien lisse.Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte de biscuits à peine trempés dans le sirop, verser une partie du fromage blanc et y piquer des fraises lavées et triées, ajouter une couche de biscuits trempés; reverser le reste du fromage et y piquer une couche de fraises (garder quelques fraises pour le décor), tasser le tout en tapotant le moule sur le plan de travail et finir par une dernière couche de biscuits trempés. Mettre sur le dessus une assiette retournée d'un diamètre légèrement inférieur au moule avec un poids dessus (une boîte de conserve par exemple), et bien tasser le tout. Mettre au frais au moins 6 heures. Battre la crème en chantilly* avec le sucre et le sucre vanillé. Enlever l'assiette au dessus de la charlotte et la démouler sur un plat de service, décorer le dessus et le tour de chantilly à l'aide d'une poche à douilles, et finir par quelques fraises sur le dessus saupoudées de sucre glace tamisé. On peut servir en saucière, un coulis de framboises (voir recette du Vacherin maison*.

*Cliquer pour voir la recette