entrees - La cuisine de Monique

Tempura d'aubergines

Publié le 25 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 aubergines
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- huile d'arachide pour friture
- sel

Préparer la pâte à tempura: mélanger la farine et l'amidon de maïs et diluer avec assez d'eau pour avoir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Peler et couper les aubergines en tranches fines de 1/2 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Bien essuyer les tranches d'aubergine et les plonger dans la pâte, bien les enrober et les faire frire dans l'huile chaude, les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Ces tempura se mangeent chaudes aussitôt frites, les servir accompagnées de salade mesclun assaisonnée avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive additionnés d'une goutte de sauce soja. On peut les servir en entrée ou lors d'un buffet, il faut surtout les faire frire à la dernière minute, elles ne supportent pas d'étre réchauffées. Cette recette de beignets japonais peut se faire avec beaucoup de légumes: courgettes, chou fleurs, carottes ... etc. On peut faire aussi des tempura de crevettes ou de lamelles de blanc de poulet.
Il ne faut surtout pas saler la pâte car les tempura ne seront pas "crunchy".

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Salade au féta

Publié le 25 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 grosses tomates bien mûres et bien fermes
- 1/2 concombre
- 1 petit oignon frais
- 200 g de fromage féta (de brebis)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de sarriette
- sel, poivre

Peler (avec un économe comme une pomme) et épépiner les tomates et les couper en gros dés, peler le concombre, le partager en quatre et le couper en dés de 1 cm. Dans un plat, mettre les tomates et les concombre, mélanger, mettre dessus l'oignon hâché. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel* et le poivre, arroser la salade avec cette sauce. Couper le fromage en dés et les mettre sur le dessus de la salade, émietter sur le fromage les brins de sarriette et servir sans attendre.

* saler modérément car le fromage est assez salé.

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Tomates mozzarella

Publié le 25 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 grosses tpmates bien mûres et bien fermes
- 2 boules de mozzarella buffala*
- 1 oignon frais
- quelques feuilles de basilic
- 50 g de petites olives noires niçoises
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

1 heure avant le repas, égoutter la mozzarella et la couper en tranches d'I/2 cm d'épaisseur. la mettre dans une assiette sur du papier absorbant au frais. Peler avec un économe (comme pour une pomme)

et couper les tomates en tranches d'1/2 cm et les mettre au frais dans une assiette creuse pour leur permettre de dégorger leur eau. Couper l'oignon en rondelles et les défaire en anneaux. Dresser dans 4 assiettes individuelles quelques rondelles de tomates intercalées de tranches de mozzarella, mettre dessus quelques anneaux d'oignon, entourer de quelques olives noires et terminer par une pincée de hâchis de basilic. Saler, poivrer et arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Il est tout à fait possible de tout dresser dans le même plat pour un repas plus simple ou pour un buffet, il faut simplement adapter les ingrédients en fonction du nombre des convives.

*La mozzarella buffala est la meilleure, elle a un goût particulier, il est toutefois possible de faire cette entrée avec n'importe quelle mozzarella.

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Nem aux crevettes

Publié le 1 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 4 galettes de riz
- 1 carotte
- 1/4 de paquet de vermicelles de riz
- 8 grosses crevettes
- quelques gouttes de sauce soja
- 150 g de pousses de soja fraîches
- quelques gouttes de sauce chinoise piquante
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de poivron rouge
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile de friture

Décortiquer les crevettes crues, supprimer la queue et la tête, à l'aide d'un couteau d'office, fendre le dos et supprimer la membrane noire tout le long. Mettre les crevettes dans un saladier, ajouter l'ail dégermé et écrasé, la sauce soja, le piment selon le goût, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et le sucre, mélanger pour bien enrober les crevettes du mélange, filmer et laisser macérer au frais 2 heures. Pendant ce temps, mettre le vermicelle à tremper dans l'eau froide. Râper la carotte, sortir le vermicelle et bien l'essorer, le couper en filaments de 5 cm à l'aide de ciseaux de cuisine. Prendre un linge propre le rincer, l'essorer et l'étaler sur le plan de travail; mettre une galette de riz sur le linge humide et à l'aide des bords humides du linge, humidifier la galette jusqu'à la ramollir (ou passer délicatement les doigts mouillés dessus jusqu'à la ramollir); mélanger les carottes râpées et le vermicelle, les verser dans le saladier avec les crevettes et bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Mettre deux crevettes par galette avec le 1/4 du mélange carottes/vermicelle, rabattre les côtés de la galette et rouler le tout en un gros cigare; procéder de la même façon pour les trois autres nems (attention à ne pas laisser se toucher les rouleaux avant de les faire frire pour éviter qu'ils ne se collent entre eux) et les faire frire dans l'huile bien chaude. Dans un saladier, mélanger les pousses de soja avec des lanières assez fines de poivron rouge pelé*cru, assaisonner avec le vinaigre, l'huile d'arachide, quelques gouttes de sauce soja et une goutte de sauce piquante, mélanger. Dans des bols individuels pas très hauts, dresser un lit de pousses de soja assaisonnées; sortir les rouleaux bien dorés et les mettre quelques secondes à égoutter sur du papier absorbant; les partager en deux en les coupant en biseau et les dresser harmonieusement dans les bols, saupoudrer d'un hâchis de menthe fraîche et servir sans attendre.

*Peler le poivron à l'aide d'un économe, il sera plus digeste.

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Cannelloni au crabe

Publié le 25 juin 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 boîte de miettes de crabe
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 tomates moyennes
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 cuillerée à café d"amidon de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 8 cannelloni

Faire cuire les cannelloni al dente dans beaucoup d'eau, les égoutter et y ajouter l'huile pour les empêcher de se coller les uns aux autres. Mélanger les miettes de crabe éguttées, la chapelure et la crème épaisse, saler, poivrer. A l'aide d'une cuillère à café, farcir les cannelloni et les mettre à cuire à la vapeur 10 minutes. Dans une casserole, mettre les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, ajouter la crème liquide, l'amidon de maïs, saler, poivrer et porter à ébullition sur feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir 2 cannelloni par personne nappés de sauce chaude (si elle est trop épaisse, ajouter un filet de lait) en entrée. On peut doubler les proportions et une fois les cannelloni farcis, les mettre dans un plat à gratin, verser dessus la sauce froide et mettre à gratiner dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, servir en plat.

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