La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 chou chinois**
- 200 g de riz
- 200 g de viande hachée maigre de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 + 2 CS de mélasse de grenade
- 1 cc de poivre 4 épices
- 1 cc de menthe en poudre (voir recette du taboulé*)
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- sel
Faire blanchir 5 minutes les feuilles de chou, les plonger dans l'eau froide et les mettre à égoutter. Mettre à tremper le riz dans de l'eau chaude mais non bouillante 20 à 30 minutes, le laver à l'eau froide pour enlever toute trace d'amidon. Malaxer le riz avec la viande hachée, l'huile, 1 CS de mélasse et le poivre, saler. Etaler une feuille de chou sur une assiette, mettre au milieu une quenelle de farce, rabattre les côtés latéraux et rouler en un gros cigare sans serrer (le riz gonfle à la cuisson), farcir toutes les feuilles et les ranger dans un faitout en les calant les unes aux autres,

les saupoudrer de menthe et de sel, ajouter l'ail écrasé et 2 CS de mélasse. Mettre sur l'ensemble une assiette retournée d'un diamètre légèrement inférieur à celui du faitout, mettre dessus un galet pour l'empêcher de bouger à la cuisson. Couvrir d'eau chaude et porter à ébullition,

faire cuire à couvert à feu doux pendant 1h30. Eteindre le feu, vider le jus (attention à ne pas se brûler) et laisser reposer à couvert 10 à 15 minutes. Débarrasser délicatement les farcis dans un plat de service.

Servir chauds accompagnés de radis, de poivrons coupés en lanières et d'oignons verts. On peut aussi présenter un bol de yoghourt battu avec du sel et un filet de citron.