Itche, ou taboulé arménien*

Publié le par monique



Ingrédients:

- 200 g de bourghoul fin
- 2 tomates
- 1 cc de tomate concentrée
- 1 botte de persil
- 2 oignons
- 3 CS de mélasse de grenade**
- 1 cc de cumin
- 1 cc de piment en poudre
- 1 cc de menthe en poudre ou 1/2 botte de menthe fraîche
- 1 citron
- 4 CS d'huile d'olives
- sel

Mettre le bourghoul dans un grand plat profond et l'asperger d'1/2 verre d'eau dans lequel la tomate concentrée a été diluée, saler, ajouter les épices et laisser les grains gonfler 1/2 heure. Trier et hâcher le persil, peler et couper la tomate sans l'épépiner pour garder le jus, émincer 1 oignon et les ajouter dans le plat sur le bourghoul, mélanger en écrasant les grains avec le dos de la cuillère ou travailler le mélange à la main comme pour le koubé.


Ajouter la mélasse de grenade et le jus d'1/2 citron,


mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, piment... ). Emincer le deuxième oignon et le faire revenir dans l'huile d'olives sur feu moyen jusqu'à ce que ça commence à légèrement dorer. Verser le tout brûlant sur le bourghoul, mélanger rapidement


et servir sans attendre ce "taboulé" tiède ou froid en entrée ou le soir en complément du repas.


*Après le massacre de
s Arméniens en Turquie entre 1915 et 1916, une importante communauté arménienne s'est installée à Alep en Syrie (voir le film poignant des frères Taviani sur le sujet: le Mas aux Alouettes où l'on voit à la fin du film l'arrivée et l'installation d'une colonne d'Arméniennes déportées au pied de la Citadelle d'Alep) et à Beyrouth au Liban. La cuisine arménienne plus relevée et plus épicée, a nourri la cuisine du Moyen Orient et s'en est nourrie. Le Itch en est un exemple parfait: ingrédients du taboulé mais assaisonné à l'arménienne et préparé un peu comme le koubé puisqu'il y a beaucoup de bourghoul pour un vrai Taboulé.

**Voir la mélasse de grenade dans l'article
Feuilles de chou farcies.

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