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6 articles avec mises en bouche

Crackers...au roquefort et chutney d'oignons rouges*

Publié le par monique

G107241Ingrédients:

- 3 oignons rouges

- 2 CS de sucre roux

- 6 cl de vinaigre balsamique

- des crackers

- du roquefort

- sel, poivre

Emincer les oignons en 1/2 rondelles et bien les détacher, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre et arroser de vinaigre. Mélanger avec une fourchette sur feu doux en continuant à détacher les 1/2 rondelles, saler, poivrer et laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu'à l'évaporation du liquide (remuer très fréquemment). Laisser refroidir en attente. Mettre sur chaque cracker 1 cc d'oignons confits (ou plus selon le goût) et mettre dessus une belle noisette de roquefort sorti du réfrigérateur 30 minutes avant. Déguster en mise en bouche, à l'apéritif ou tout simplement en grignotage...c'est délicieux.

*J'ai trouvé cette recette chez Pascale qui sert ses crackers avec du stilton, un fromage persillé anglais. Impatiente de la tester, je n'ai pas attendu d'aller chez Xavier pour trouver du stilton (Mamina sait de quoi je parle...), j'ai fait avec le roquefort de notre terroir et le résultat a été TOP...mais j'essaierai quand même avec le stilton. Merci Pascale pour cette recette de chutney d'oignons simple et délicieuse, d'habitude, quand je m'inspire d'une recette, j'ajoute toujours une note perso, là je n'ai rien modifié, c'était parfait tel quel.

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Foie gras en mise en bouche

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 grosse pomme granny
- 20 g de beurre
- 3 à 4 tranches selon la taille de reste de foie gras
- 1 cs rase de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle
- glace au pain d'épices (facultatif)
- 12 cuillères chinoises ou en métal spécial bouchées
- 1 cuillère parisienne*

Peler et couper la pomme en quartiers, partager chaque quartier en deux et couper les en dés. Couper les tranches de foie en 3 ou 4 morceaux selon la taille (il faut avoir 12 morceaux de foie). Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les dés de pomme à compoter sur feu doux, saler, poivrer, canneller et laisser dorer quelques minutes.


Saupoudrer de sucre et mélanger pour laisser cuire le sucre. Répartir dans les cuillères posées à plat dans un plateau, poser sur les pommes chaudes un morceau de foie gras froid et mettre sur le dessus une toute petite boule de glace faite avec la cuillère parisienne trempée chaque fois dans un verre rempli d'eau froide (la bille de glace ne doit pas être en contact avec les dés de pomme chauds, elle est en contact uniquement avec le foie gras). Servir sans attendre à l'apéritif. Cette recette est très facile mais à faire à la dernière minute, on peut préparer les pommes et les laisser en attente juste avant d'ajouter le sucre, réchauffer au moment du service, ajouter le sucre et poursuivre la recette.


*La cuillère parisienne est celle qui permet de faire des billes dans les légumes et les fruits (melon par exemple). On l'utilise dans cette recette en grattant le dessus de la glace pour former des petites boules (des billes), on peut les préparer à l'avance et les mettre dans une assiette au congélateur prêtes à être posées  sur le dessus au moment du dressage . Il est important de tremper la cuillère dans l'eau avant de former chaque bille.

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Concassée de tomates aux herbes

Publié le par monique


Ingrédients:

- 2 tomates
- 3 cs d'une très bonne huile d'olives
- 1 cc de sarriette
- 10 olives noires dénoyautées
- sel, poivre





Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés, les mettre dans une passoire pour enlever toute leur eau, les laisser égoutter 15 minutes. Mettre les tomates dans un bol, les arroser d'huile et ajouter la sarriette, mélanger et garder le bol filmé au frais en attente. hâcher les olives assez fin, sortir les tomates, les saler et poivrer et les dresser dans des mini plats pour l'apéritif, mettre sur le dessus 1/2 cc de hâchis d'olives.
 

Variante: on peut ajouter aux tomates du fromage féta émietté.

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Radis à la ricotta

Publié le par monique


Ingrédients:

- 10 petits radis
- 3 cs de ricotta
- 1/2 cc de cumin
- 1 filet de jus de citron
- quelques pincées de piment d'espelette
- 1 cs de persil hâché
sel, poivre

Hâcher les radis et les mélanger à la ricotta, ajouter le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Remplir des petites cuillères de présentation (des cuillères chinoises iraient très bien),
 
saupoudrer de piment d'espelette et décorer de persil hâché.

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"Escargots" au zaatar**

Publié le par monique



Ingrédients:

- chutes de pâte feuilletée
-  huile d'olives
- 3 à cs de zaatar

Rassembler les chutes de pâtes feuilletées en une boule et l'étaler en un rectangle plus ou moins régulier. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte d'huile d'olives et la saupoudrer de zaatar régulièrement en laissant 2 cm d'un côté du rectangle. Rouler la pâte sur elle même commençant du côté opposé à celui laissé sans zaatar. Couper des ronds de 1,5cm et les mettre sur une plaque huilée et farinée. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson. Servir chauds, tièdes ou froids à l'apéritif. Ceci est un moyen entre autres d'utiliser les chutes de pâte losqu'on découpe à l'emporte pièce des formes dans la pâte feuilletée, il est évident que l'on peut utiliser une pâte feuilletée pour ces "escargots" si on en a envie.


 
**Le "zaatar" est un mélange d'épices et d'herbes séchées (sumac, thym, sarriette ...) additionnées de graines de sésame grillées que l'on mange au Moyen Orient (Syrie, Liban, Jordanie ...) le matin mélangé à l'huile d'olives  étalé sur des galettes cuites au four , les "manakiche"*, à la montagne au Liban on y ajoute un hâchis d'oignons;


ces galettes sont préparées par tous les boulangers libanais et sont les "croissants" du matin. On peut les déguster à Paris sur certains marchés où l'on vous les prépare devant vous (sur des plaques métalliques demi sphériques retournées sur un feu gaz), pour les manger en faisant ses courses.



*Cliquer pour voir la recette.

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