La cuisine de Monique

Ingrédients:

- pâte à Ravioles

- 1 échalote

- 250 g de champignons (de Paris ou des cèpes si vous avez la chance d'en avoir)

- 150 g de ricotta

- 2 + 2 CS d'huile d'olives

- 20 cl de bouillon de légumes (frais ou préparé avec un 1 cube)

- 20 cl de crème liquide entière

- sel, poivre du moulin

- 1/2 cc d'agar agar

Commencer par préparer la pâte à ravioles et la laisser reposer au moins 30 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes dans 2 CS d'huile l'échalote finement ciselée et les champignons taillés en brunoise, saler, poivrer et laisser refroidir en attente. Ajouter la ricotta aux champignons refroidis et bien mélanger. Préparer les ravioli comme indiqué pour les ravioles mais légèrement plus grandes en les farcissant du mélange aux champignpns. Préparer l'espuma en mélangeant 2 CS d'huile au bouillon de légumes, ajouter la crème et l'agar agar, porter à ébullition quelques minutes, goûter pour rectifier l'assaisonnement, filtrer et verser dans un siphon, ajouter une cartouche, secouer et tenir au chaud au bain marie en attente. Faire bouillir une grande quantité d'eau et faire cuire les ravioli 3 à 4 minutes. Dresser dans chaque assiette creuse quelques raviolis, secouer le siphon et mettre une bonne dose dans chaque assiette, saupoudrer de poivre du moulin et servir aussitôt.

*La photo est vraiment MINABLE, elle ne donne pas envie...mais le goût est vraiment, vraiment délicieux. J'ai fait cette recette le soir et nous avons complété par une salade et du fromage...Nous nous sommes régalés !

Ingrédients:

- Pâte à ravioles

- 200 g d'épinards hâchés surgelés

- 3 CS de ricotta

- 1 CS d'huile d'olives

- sel, poivre

- 1/2 litre de bouillon (frais ou à base de cube)

Laisser décongeler les épinards dans une passoire et essorer les pour extraire le maximum de liquide. Dans un bol, mélanger les épinards essorés, la ricotta et l'huile d'olives, saler, poivrer. Faire les Ravioles comme indiqué dans la recette, les mettre au réfrigérateur pour légèrement assécher la pâte*. Préparer un bouillon de légumes ou de poulet et faire pocher les ravioles quelques instants. Servir avec le bouillon dans des assiettes creuses ou les égoutter et les accomoder avec une CS de crème et du parmesan râpé.

*Bien fariner le plateau car sinon la plaque collerait, avec l'humidité de la farce, au plateau!

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cc de sel
- 8 cl d'eau froide
- un bol de farce*
Battre l'oeuf en omelette, ajouter l'eau et continuer à battre quelques instants. Mélanger la farine et le sel, tout mettre dans le bol du robot avec l'oeuf battu et pétrir quelques minutes, suffisamment longtemps pour que la pâte soit élastique, souple et se détache bien des parois, laisser reposer 1 heure. Diviser la pâte en 8 patons et étaler un le plus finement possible**, le mettre dans le moule à ravioles, remplir chaque alvéole d'une petite cuillère à café de farce*, étaler un autre et couvrir avec le moule, passer le rouleau à pâtisserie pour marquer les ravioles, éliminer la pâte superflue. Faire les 3 autres plaques de la même façon, les mettre au fur et à mesure sur un plateau bien fariné.

*On peut utiliser ces ravioles de différentes façons et les farcir comme on veut. je donnerai très prochainement quelques recettes.

**Si on a un appareil à pâtes, on peut bien sûr l'utiliser mais la pâte étalée ne couvrira pas toute la plaque...On s'adapte!

Ingrédients:
- 300 g de farine type 55
- 100 g de semoule fine à pâtisserie
- 2 œufs
- 4 CS d'eau
- 1cc de sel

- farine pour le plan de travail
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs, mélanger, ajouter les œufs battus en omelette et la moitié de l'eau, mélanger. Il faut que la pâte se mette en boule et se détache des parois, sinon ajouter plus d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes. Prendre la pâte , la rouler en un cylindre, couper des rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Si l'on a la chance d'avoir un appareil à "pasta", il suffit de passer les ronds de pâte légèrement étalés plusieurs fois au laminoir
et de les couper en tagliatelles. Ces pâtes cuisent dans beaucoup d'eau bouillante quelques minutes. Elles peuvent être apprêtées selon son goût, elles accompagnent merveilleusement les plats en sauce, notamment le Poulet aux morilles.
J'ai préparé ces pâtes à mon arrivée à Toulouse, je n'avais pas eu le temps de faire les courses et puis surtout je voulais remettre "la main à la pâte" au sens propre comme au sens figuré. Ce fut frugal, simple mais délicieux et surtout très facile. Je les ai servies avec une sauce tomate toute simple (je donnerai la recette plus tard) et une bonne râpée de parmesan...miam, miam!

Ingrédients:

- 600 g de pommes de terre vieilles

- 120 g de farine

- du temps et de la patience

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur. Encore chaudes (mais pas brûlantes), les peler et les écraser dans un saladier avec le presse purée ou à la fourchette. Ajouter la farine et bien malaxer jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure. Prendre une petite boule de pâte (de la taille d'une balle de tennis), la rouler sur un plan fariné légèrement avec les deux mains, doigts entrouverts pour avoir un boudin long de 2 cm de diamètre. Couper des tronçons de 2 cm

rouler chaque tronçon sur une fourchette en enfonçant légèrement pour avoir des stries (qui permettront aux gnocchi de mieux "accrocher" la sauce). Mettre chaque gnoccho roulé sur une plaque couverte d'un torchon propre. Faire tous les gnocchi, les laisser croûter 1 ou 2 heures. Mettre à bouillir une grande quantité d'eau, saler et faire cuire les gnocchi en plusieurs fois: les mettre dans l'eau bouillante, une fois qu'ils remontent à la surface les sortir avec l'écumoire. Les servir à votre convenance ou le plus simplement avec une sauce tomate* et du parmesan râpé.

*La semaine dernière, j'étais à Paris pour une réunion des Echanges Internationaux vendredi toute la journée. Nous avions convenu avec quelques blogueurs de nous retrouver samedi chez Cricri pour un atelier de cuisine italienne animé par l'adorable Silvia. Nous avons préparé sous sa direction plein d'anti pasti (je vous mets les photos),

mais les plats principaux étaient des gnocchi et des ravioli à la ricotta (une tuerie!) tous les deux à la sauce tomate la plus simple. J'ai voulu réaliser les gnocchi car j'adore d'une part (je voulais aussi les faire goûter à Michel) mais surtout parce que j'avais la recette et la technique encore bien dans ma tête et j'avais peur d'oublier si je ne les réalisais pas tout de suite. Même les proportions, je les avais retenues mais j'ai quand même contacté Silvia pour m'en assurer.Je mettrai la recette de cette sauce ultra simple à faire et surtout délicieuse plus tard. Mon WE s'est terminé avec un atelier de cuisine libanaise le dimanche que j'ai animé chez moi. Nous n'étions que 6 mais nous nous sommes régalées et nous avons beaucoup papoté et rigolé. A la prochaine mesdames, quand vous voulez, ce fut un vrai plaisir.