La cuisine de Monique

J'ai voulu participer au jeu de Lavande, le sujet est "les salades". J'ai fait une de mes salades préférées en été car elle est passe partout, elle se mange tiède et froide, elle peut être une entrée raffinée comme un accompagnement pour un poisson grillé (parfaite avec l'assaisonnement au citron), elle peut être servie dans un plat, à l'assiette, moulée dans un cercle ou en verrine. Testez-la, vous ne serez pas déçu(e)s. Bon week end à tous.

Salade tiède d'aubergines*

*Cliquer pour voir la recette.

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Ingrédients:

- salade mélangée (mesclum)
- 200 g de foies de volaille
- 1 petite échalotte hâchée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères de vinaigre
- sel, poivre

Laver et essorer la salade, dresser un tas dans 4 assiettes. Couper les foies de volailles en gros dés et les faire revenir dans l'huile chaude quelques minutes,

ajouter les échalottes et mélanger quelques instants sur le feu, saler, poivrer et hors du feu verser le vinaigre et déglacer la poêle en grattant bien tous les sucs, dresser sans attendre sur la salade et servir aussitôt en entrée.


On peut préparer ces foies de volaille de la même façon sans les dresser sur une salade, verser le tout dans une coupelle et les servir avec un mezzé*.

*Cliquer pour voir la recette.

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Ingrédients:

-  2 salades sucrines
- 1 avocat
- 20 crevettes roses cuites
- 1/2 tomate
- 1 échalotte
- 6 olives noires (calamatas de préférence)
- 1 CS de vinaigre
- 3 CS d'huile d'olives
- sel, piment d'espelette
- mayonnaise à l'armoricaine

Hâcher les salades sucrines en chiffonnade et les mettre dans un saladier, peler l'avocat et le trancher en lamelles, décortiquer les crevettes. Préparer la vinaigrette: couper la 1/2 tomate pelée et épépinée et la mettre dans une passoire en attente, dénoyauter les olives et les couper en petits dés, dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile, ajouter l'échalotte hâchée, les dés d'olives et la tomate égouttée,




saler, saupoudrer de piment d'espelette, mélanger et assaisonner la salade, bien la mélanger. Dresser les assiettes en répartissant la salade assaisonnée entourée de lamelles d'avocat et de crevettes décortiquées, ajouter une cc de mayonnaise et servir en entrée.

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Ingrédients:

- 150 g de pousses de roquette
- 150 g de petits champignons de paris crus et très frais
- 50 g de copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

Mélanger le vinaigre, l'huile et le sel, ajouter les feuilles de roquette lavées et essorées, mélanger. Dresser un tas dans 4 assiettes à dessert (prendre la salade avec 2 fourchettes pour laisser la vinaigrette au fond du saladier), émincer les champignons en tranches fines, les mettre harmonieusement sur la salade et autour du tas, répartir les copeaux de parmesan, verser sur chaque assiette quelques gouttes de ce qui reste de vinaigrette et servir en entrée.

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Ingrédients:

- 2 courgettes moyennes bien fermes
- 1 pomme granny
- 20 cl de crème légère semi épaisse
- 1 CS de vinaigre de riz ou de cidre (éviter le vinaigre balsamique)
- 1/2 cc de curry (ou plus selon le goût)
- 2 CS de cacahouètes
- 2 pincées de piment d'espelette
- sel, poivre

Râper les courgettes et les quartiers de pomme épépinés sans les peler*.


Mélanger dans un bol la crème fraîche et le vinaigre, saler, poivrer, ajouter le curry et verser sur les courgettes et la pomme râpées, mélanger avec deux fourchettes et dresser dans un saladier ou dans des coupelles individuelles. Concasser les cacahuètes


et les répartir sur la salade. Saupoudrer de piment d'espelette et servir en entrée, ou en accompagnement d'une tranche de jambon pour un repas du soir léger.

*Il est préférable de préparer cette salade à la dernière minute. On peut préparer la sauce, râper les courgettes et les garder dans un saladier filmé jusqu'au moment du service mais surtout, ne mélanger qu'au moment du dressage. J'ai dressé cette salade dans des cercles pour une présentation à l'assiette.

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