La cuisine de Monique

Début des préparatifs de Noël...

Publié le 23 décembre 2008 par monique

Aujourd'hui début des choses sérieuses. Hier j'ai fait toutes mes courses...sauf celles de dernière minute: le poissonnier et le primeur, j'ai fait les pâtes des différents petits gâteaux et laissé au frais pour certains et au contraire à côté de la cheminée bien au chaud pour d'autres. Donc, je me suis attelée à faire une partie de mes 13 desserts (c'est assez cosmopolite chez nous). Comme chaque année la cuisine était un bazar normal pour une veille de fête

J'ai fait comme chaque année des Maamoul,

des krass b'tamr et des karabije,

des Vanillekipferl,

des Biscuits à la cannelle,

des Etoiles aux épices,

des Bouchées aux noix,

et le début de ma bûche...mais là ce n'est pas sûr du tout que j'ai fait le bon choix, nous verrons à Noël au démoulage...

JOYEUX NOËL &
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE

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Pas de titre...

Publié le 21 décembre 2008 par monique

Comme vous le voyez, je publie de façon assez espacée depuis quelque temps. J'ai eu une fin d'année assez CHARGEE: réunions, soirée des internes, voeux du personnel, réunin Parents/profs...etc. etc....et bien sûr tout le reste! Bref, je n'avais vraiment pas le temps de cuisiner, encore moins de publier. Je vais essayer de me rattraper pendant ces vacances. J'ai commencé hier par préparer mon Foie gras tout simple, j'ai juste ajouté des lamelles de truffe à l'intérieur une fois dénervé

avant de le reconstituer dans le moule.

Je n'ai fait cette année qu'un seul foie car avec cette recette, comme il n'y a pratiquement pas de perte, l'année dernière, avec 2 foies, il m'a fallu accommoder plusieurs fois les restes (cliquer ici), personne ne s'en est plaint, mais bon...J'ai pu hier faire quelques achats de cadeaux puisque je n'ai pas pu m'en occuper avant mais il reste encore du boulot. Côté cuisine, je vais faire simple et refaire bien sûr mes bûches, les Biscuits à la cannelle, les Etoiles aux épices, les Vanillekipferl...Je mettrai la recette des nouveautés (j'ai envie de faire une bûche cette année pas comme d'habitude, si elle est réussie, je donnerai la recette, sinon...).

JOYEUX NOËL &
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE

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Dîner de gala dans mon établissement

Publié le 14 décembre 2008 par monique

Comme chaque année, les élèves du lycée hôtelier organaisaient un dîner de gala pour les parents qui désiraient y participer. C'était le Réveillon avant l'heure! Pendant des semaines, les élèves ont réfléchi pour décorer la salle et pour élaborer le menu. 118 personnes ont réservé pour cette soirée très réussie. Champagne, foie gras,

coquilles st jacques, jarret de veau braisé...tout était parfaitement bien servi et absolument succulent. La salle a été magnifiquement décorée,

chaque table était éclairée par des bougies flottantes dans des coupes transparentes et des lampes ça et là donnaient à l'ensemble une ambiance féérique. En cuisine aussi les élèves cuisiniers s'affairaient...

...autour de leurs professeurs M. MONS...

...et M. DARRIEUX.

En salle, Mme DARIES...

...et Mme MONT...

...s'assuraient que le moindre détail était réglé: les bougies allumées...

...les menus en place...

...et surtout que chacun était fin prêt...

Quelques photos de cette soirée:

Centre de table et menus

Photo de groupe des élèves en salle autour de Mmes DARIES et MONT

Hommage rendu aux jeunes élèves

Photo des élèves de Bac Pro, "chefs" pour ce repas ce soir.

Mme LEMONNIER dans une très belle toilette

Mme CURE et son compagnon

Je profite de cet article pour remercier publiquement les professeurs qui ont encadré les jeunes "chefs de cuisine" et les jeunes "chefs de rang et serveurs" pour ce merveilleux repas que nous avons dégusté avec grand plaisir. J'avoue qu'en tant que Chef d'Etablissement, je suis assez fière de "mes troupes". L'occasion m'est donnée pour souhaiter à tous un Joyeux Noël et de Bonnes Fêtes de Fin d'Année et ... à l'année prochaine.

TO THE HAPPY FEW

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"Cigares" au fromage*

Publié le 14 décembre 2008 par monique

Ingrédients:

- 1 paquet de pâte filo (à acheter dans les épiceries orientales ou dans certains supermarchés)
- 200 g de fromage féta
- 1 boule de mozzarella
- 25 cl d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hâchées (persil, menthe, sariette, thym...)
- 1 blanc d'oeuf

Dans un bol, battre le blanc d'oeuf quelques minutes avec une fourchette pour le détendre, garder en attente. Hâcher la mozzarella et émietter le féta et les mélanger en ajoutant les herbes. Sortir les feuilles filo de leur paquet et les partager en deux dans le sens de la largeur pour avoir des rectangles plus petits, les protéger d'un torchon**. Prendre un rectangle de feuille et mettre la farce à 3 cm du bord, laisser 3 cm de chaque côté, rabattre le bord sur la farce et les deux côtés dessus et rouler le tout en forme de gros cigare, avec le doigt, humecter de blanc d'oeuf battu légèrement le bord pour coller le cigare, procéder de la sorte jusqu'à épuisement des ingrédients (s'il reste des feuilles, les garder pour une autre utilisation, ou alors préparer plus de farce).

Faire frire les cigares et laisser bien dorer, laisser égoutter sur du papier absorbant avant de dresser dans un plat de service. Ces cigares doivent être cuits juste avant de les manger, on peut les préparer à l'avance mais il faut les filmer pour éviter qu'ils ne se déssèchent car la pâte filo est très fragile. Ces cigares font partie du mezzé libanais.

*J'ai déjà donné une recette de "Cigarettes" au fromage, mais cuits au four et non frits.

**La pâte filo est tellement fine qu'elle sèche très vite au contact de l'air, il faut veiller à la couvrir d'un torchon même le temps de la préparation ( recouvrir les feuilles restantes le temps de faire chaque cigare).

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Samosa, nouvelle version

Publié le 10 décembre 2008 par monique

Ingrédients:

- 1 paquet de pâte filo
- 200 g de viande hâchée
- 1 oignon
- 1 cc de curcuma
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1 CS de sucre en poudre
- sel, poivre 4 épices
- 3 CS d'huile d'arachide
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, ajouter la viande et l'émietter en la faisant cuire, ajouter les épices, saler, poivrer, sucrer et laisser refroidir en attente. Battre l'oeuf en omelette et le verser sur la viande refroidie, mélanger bien la farce. Préparer les samosas comme indiqué dans la recette des Samosas aux pommes de terre, utiliser pour chacun la moitié de la pâte et plier chaque moitié en trois en une longue bande, ne pas huiler les 1/2 feuilles de filo mais les rouler à sec, les souder à la dernière pliure avec le blanc d'oeuf légèrement battu,

faire frire tous les samosas préparés, laisser dorer des deux côtés et les retirer sur du papier absorbant quelques minutes avant de les dresser dans le plat de service.

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