La cuisine de Monique

Nous avons passé hier soir une soirée délicieuse en compagnie de Mamina et M. Mamina. Comme elle le dit dans son article, à l'occasion de notre rencontre de Toulouse autour du 14 juillet, elle et Anne sa fille m'avaient dit gentillement vouloir nous inviter un soir. Nous nous sommes régalés de choses simples et élaborées à la fois, mais délicieuses et malgré la chaleur nous avons bénéficié dans le jardin, d'une soirée d'été très agréable à la lumière des bougies. Ils ne pouvaient mieux nous faire plaisir en nous offrant à l'apéritif un de mes apéritifs favoris: du spritz

J'avais découvert cette boisson à Padoue lors d'un colloques des Échanges Internationaux (ici), où les jeunes Italiens ont fait découvrir aux jeunes participants (Français, Autrichiens, Québécois, Libanais...) et à leurs accompagnateurs la boisson de la Vénetie à savoir le spritz. Bien sûr dès mon retour je me suis procuré les ingrédients et je l'ai fait à la maison. Lors de notre escapade vénitienne l'année dernière (ici), je n'ai bu que du spritz à tous les repas! Mais à Venise nous avons souvent accompagné notre spritz de la spécialité culinaire locale: les sardines "in saor" que nous avions vraiment appréciées. Là vous comprenez à quel point Mamina sans le savoir nous avait fait ENORMEMENT plaisir: spritz et sardines vénitiennes...que du bonheur!

Les sardines de Mamina, magnifiques...

...et celles que nous avions dégustées à l'apéritif (photos empruntées à Mamina), un délice avec le spritz.

Je ne vous parle pas des coques en verrine que Michel m'a demandé de faire en rentrant, MICHELLLL, c'est que vraiment c'était BON.

Merci à nos hôtes, Mamina, Serge, Anne et Hervé sans oublier les petites puces, pour cette soirée merveilleuse. Très sincèrement.

Au Moyen Orient, cette boisson est très populaire en été pour désaltérer pendant les périodes chaudes, voire caniculaires. Il y a dans les souks des vendeurs qui appellent les chalands en faisant cliqueter leurs bols en métal incitant les assoiffés à goûter à leur "Tamr'hindi".

Ingrédients:

- 10 cosses de tamarin

- sucre selon le goût

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

Peler les cosses et sortir le tamarin, mettre dans un pichet et couvrir d'eau, laisser macérer quelques heures. Malaxer le tamarin ramolli et filtrer le jus, ajouter du sucre selon son goût, l'eau de fleurs d'oranger, mélanger et verser dans de grands verres d'orangeade, compléter avec 2, 3 glaçons. Servir l'après-midi aux heures chaudes, c'est très désaltérant.

Je suis toujours dans ma période "retour d'Inde"...en faisant mes courses à Paris dans le quartier indien, j'ai trouvé entre autres du tamarin en boîte et bien sûr j'ai craqué!

J'avais acheté aussi des canettes de tamarin mais Michel n'a pas adoré alors je me suis lancée à le faire maison et apparemment, du moins d'après l'avis de l'expert, c'est mille fois meilleur!

Ingrédients:

- 1 petit poulet découpé en morceaux

- 2 CS de ketchup

- 1/2 cc de graines de poivre vert sec

- 1 gousse d'ail dégermée et écrasée

- sel, poivre 4 épices, thym

- 4 CS d'huile d'olives

Dans un mortier, écraser grossièrement les graines de poivre vert, mettre dans un saladier, y ajouter les reste des ingrédients de la marinade, mélanger, ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de cette marinade, laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Faire saisir à la plancha à température élevée, baisser et laisser cuire en retournant souvent les morcaux (on peut même couvrir de papier alu pour que les morceaux soient bien cuits et fondants), il faut compter 20 à 25 minutes.

J'ai servi ces délicieuses grillades avec des toutes petites courgettes juste coupées en deux, badigeonnées avec un pinceau d'huile d'olives aromatisée à l'ail et au thym salée et poivrée et des petites tomates traitées de la même façon, nous nous sommes régalés. Simple mais délicieux!

Ingrédients:

- 1 kg de myrtilles (pour moi surgelées)

- 600 g de sucre

- 1 filet de jus de citron

- 1 zeste de citron

- 3 g d'agar agar

La veille, mettre les myrtilles dans une petite bassine, les couvrir de sucre et les laisser dégorger toute la nuit au frais. Ajouter le filet de jus de citron et les zestes, mélanger et faire cuire 20 minutes à feu doux en remuant souvent la confiture. Saupoudrer l'agar agar sur la confiture, remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la confiture dans des pots propres et bien secs, les remplir presque à ras bord, fermer et retourner les pots, laisser reposer jusqu'à complet refroidissement. Entreposer dans un endroit frais ou fond du réfrigérateur. Pour 1 kilo de myrtilles, j'ai pu faire 4 pots de confiture, je la servirai le matin pour tartiner sur du pain frais, avec des tranches de brioche ou tout simplement comme l'apprécient beaucoup de mes clients, en garniture d'un pot de faisselle.

Cette recette de confiture, je l'ai trouvée chez Anne, j'y ai apporté ma touche perso (le zeste et jus de citron) mais je me suis inspirée pour l'essentiel de la sienne. J'aime beaucoup ce blog et je suis sûre que je m'entendrai bien avec sa rédactrice!

Ingrédients:

- 1 Pâte à tarte

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 2 CS de pâte praliné

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- 50 g de sucre

Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre, mélanger et ajouter le praliné, le sucre et la farine, mélanger à nouveau et ajouter les oeufs un par un en battant le mélange à chaque fois. Étaler le pâte à tarte dans un moule huilé et fariné ou en silicone, la piquer avec une fourchette à plusieurs endroits, verser le mélange au chocolat et enfourner dans un four préchauffé à 200° 15 minutes, baisser le four à 180° et laisser cuire 10 minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Servir avec une crème fouettée.

J'ai en ce moment des envies de sucré, il faut dire que je suis trop tentée sur les blogs! Hier même Cricri m'a invitée à manger des crêpes, virtuellement bien sûr...mais elle a déclenché chez moi une envie irrepressible pour en manger pour de vrai et voilà le résultat:

aussitôt faites......aussitôt dégustées, juste avec du sucre glace et de la cannelle!

Aujourd'hui avec ma tarte, j'ai préparé des verrines avec des pommes compotées, des spéculoos concassés et de la crème fouettées "on the top".

Je vous ai parlé de mon riz au lait aux griottes, de ma confiture de myrtilles, de mes.............