La cuisine de Monique

Aujourd'hui courses et repas rapide. J'ai quand même eu juste le temps de préparer en entrée une Salade tiède aux foies de volailles,

suivie d'une Moussakaa.

J'avais déjà donné la recette de la moussakaa mais sans photos. Aujourd'hui quelques photos ... mais pas à la sortie du four! dommage, ça sera pour la prochaine fois.

Pour ce soir une Choucroute est en préparation, je mettrai la recette en essayant de ne pas oublier de prendre une photo du plat une fois servi.

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Pas de grande cuisine aujourd'hui que des reprises de plats déjà faits. Je ne suis rentrée ce weekend que samedi soir. En effet, comme je l'avais instauré dans mon établissement à Castres, j'ai innové à Saint Gaudens en organisant une soirée "Remise des diplômes", vendredi soir. Beaucoup moins de lauréats certes, mais toujours une très bonne ambiance de retrouvailles entre les professeurs et leurs élèves,

les souvenirs de telles ou telles "bêtises" avec de l'humour et de franches rigolades, sans oublier la solennité du moment en présence des parents lors du déroulement de la remise des diplômes, et bien sûr le côté festif pour le lunch de clôture de cette cérémonie. L'année prochaine s'ajouteront aux lauréats des Bacs Généraux, leurs camarades du Bac Professionnel Hôtellerie, ceux-là mêmes qui ont eu la lourde charge et la gentillesse de tout préparer et de servir la centaine d'invités: élèves, parents, professeurs et personnels de l'établissement qui ont répondu à notre invitation.

Comme nous avons terminé relativement tard (certains élèves donnaient l'impression de ne pas vouloir partir..., cela dit, nous étions très contents de les retrouver, même moi qui ne les connaissais pas du tout!), je suis restée à ST-Gau (comme disent les habitués!) et j'en ai profité pour faire ce que je n'ai pas le temps de faire habituellement: ranger un peu mes placards, faire quelques courses, récupérer une table et des chaises commandées le 5 septembre! bref, je suis rentrée en fin d'après midi à Lavaur. Pour revenir à mon menu, j'ai fait en entrée un Moutabal, "baba ghannouge" caviar d'aubergines

(j'ai ajouté des graines de grenade, comme on le sert en saison au Moyen Orient), et des tranches de Mortadelle d'Alep

(il n'y a pas que le savon qui est excellent à Alep, la ville est considérée comme (une des) Capitale(s) de la gastronomie du Moyen Orient), suivis d'un poulet rôti servi avec du riz et du Friké.

Je n'ai rien fait en dessert, car ma belle soeur qui est arrivée hier nous a apporté plein, plein, plein de douceurs dont ces morceaux de cédrats confits par ses soins

et bien d'autres bonnes choses.

karabige (c'est le pluriel de karbougé) nappés de "natef", saupoudrés de cannelle, j'en ferai pour les fêtes et je donnerai alors la recette

Si vous voulez retrouver les recettes, il suffit de cliquer sur les liens. Bonne semaine à tous.

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Cela fait bien longtemps que je n'ai pas mis de "menu du dimanche", nous n'avons pas fait ceinture les dimanches mais j'ai surtout préparé des recettes que j'avais déjà publiées ou alors des grillades sans prendre de photos. La semaine dernière lors du Pique nique des Violettes, Nolwenn a eu la gentillesse de nous offrir des ingrédients au choix, j'ai pris un pot de sauce satay... et je ne l'ai pas regretté. Je l'ai utilisé aujourd'hui pour faire un Poulet sauce satay que j'ai servi avec du Riz pilaf.


Mais j'ai occupé ma matinée à faire MA Confiture de pétales de roses,


L'année dernière j'ai pu avoir 12 pots avec ce que j'avais récolté comme pétales, cette année j'ai fait 21 pots...vous vous rendez compte! C'est énorme, si cela continue, jje ne saurais plus quoi en faire (c'est une plaisanterie: entre mes soeurs, mes amis et bien sûr mes enfants, j'ai une consommation assurée).


De plus, je rentre à Saint Gaudens dès ce soir car demain c'est ma vraie rentrée. Même si j'y suis depuis deux semaines, les choses sérieuses commencent demain avec la rentrée des profs suivie de celle des élèves...

J'en profite pour souhaiter à tous ceux qui rentrent demain pour attaquer une nouvelle année scolaire (je sais qu'il y a certains de mes ex enseignants qui sont de fidèles lecteurs de mon blog is'nt it Froggy!...), une excellente année, avec beaucoup de projets et de réussite à la clé.

TO THE HAPPY FEW

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J'ai décidé de refaire des MACARONS. J'ai séparé les blancs des jaunes d'oeufs hier et commencé à préparer les ingrédients pour que tout soit prêt pour cet après-midi (faire griller la poudre d'amandes au four, préparer la "farce" des macarons, mixer les amandes et le sucre en poudre...etc.). Si je les réussis, je remettrai la recette puisque cette fois-ci je les fais à la rose sinon, no comment! Mais alors que faire des jaunes? Un dessert qui pourrait se faire uniquement avec des jaunes??? Une mousse au chocolat avec juste les jaunes et de la crème fleurette pour remplacer les blancs. Donc mon menu était:
- Coeurs à la tomate* avec salade verte


- kefta grillé sur un lit de tomate*


- verrine de mousse au chocolat au cédrat


Les recettes suivront. Bon dimanche à tous.

*J'avais ouvert il y a 2 jours une boîte de tomates 4/4 pour une autre préparation mais je n'en ai pas eu besoin, alors direction le réfrigérateur dans un tuper. Aujourd'hui, j'ai mis 3 CS d'huile d'olives dans une casserole et ajouté les tomates, salé et poivré et laissé cuire 1h30 en remuant fréquemment. Le liquide s'est entièrement évaporé et il me restait un genre de confit de tomates très très savoureux que j'ai utilisé pour mes deux préparations.

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Mardi c'était l'anniversaire de Michel, ça y est il a rejoint le clan des seniors! il se dit qu'il va avoir des réductions sur Air France...c'est bien, pour une fois il voit le bon côté des choses...Tout cela pour vous dire que même si on n'a pas marqué le coup, je voudrais que tous les enfants soient là, j'ai voulu que l'on aille manger au restaurant pour au moins faire un repas correct ce soir-là, étant entendu qu'en rentrant très tard comme à mon habitude (encore plus en ce moment, mais là c'est une autre histoire...), il était exclu pour moi de faire quelque chose en cuisine de valable, exténuée comme je suis. Bref je réserve, je ne me change même pas et nous voilà partis avec Patou pour un dîner traditionnel et banal dans un restaurant des environs. J'avais entendu qu'il a changé de propriétaire récemment mais chaque fois que l'on a voulu l'essayer, c'était complet! Ma surprise a été  ENORME!!! Nous avons super, super, super bien mangé, cuisine gastronomique créative et originale mais surtout délicieuse avec des saveurs et des arômes et épices très bien assortis. J'ai bien sûr beaucoup regretté de ne pas avoir pris mon appareil photo. A la fin du repas, j'ai demandé si je pouvais voir le chef dans sa cuisine, il m'a reçue avec beaucoup de gentillesse et de simplicité. John COURTIS est très jeune, on lui donnerait 18, 20 ans mais certainement il doit en avoir plus; mais ce qui est original c'est qu'il est...anglais. Eh oui, un jeune Anglais qui a fait l'école hôtellière en Grande Bretagne et qui a travaillé par la suite en France notamment à Rouffiac pendant 2 ans (pour les Toulousains gastronomes, ils savent de quoi je parle!). Nous avons convenu que je reviendrai le voir pour faire un article sur lui et sa cuisine et pour le prendre en photo dans sa cuisine. Parmi les choses que j'ai dégustées ce soir-là, une ballotine de foie d'agneau au sirop réduit de balsamique et fleurs de lavande, une pure merveille comme entrée. Testez ce restaurant, vous ne serez pas déçus, il s'agit de L'Echauguette à Giroussens à quelques kilomètres de Lavaur, accessible par l'autoroute entre Toulouse et Albi, sortie Giroussens, tél: 05.63.41.63.65.
Ce matin, en faisant mes courses, j'ai trouvé chez le boucher un foie d'agneau magnifique, je n'en fais pratiquement jamais, là je décide d'en prendre sans savoir comment j'allais le préparer. En rentrant, j'ai préparé des Brochettes
 
et c'était franchement top, je les ai servies avec du Riz à l'orientale


et un bol de sauce au yoghourt, nous nous sommes régalés.

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