La cuisine de Monique

Pas vraiment de recettes aujourd'hui mais juste un autre clin d'oeil à ceux qui m'ont aidée pour le buffet de Soissons. Habituellement pour un mezzé, on fait ces Darawich et on compte 2 à 3 par personne. A Soissons nous étions annoncés entre 120 et 150 personnes...imaginez la quantité qu'il fallait faire! Surtout que pour les koubé, je ne pouvais me faire aider car il faut une sacrée expérience pour faire ces "boulettes" (il faut creuser une boule de pâte sans la percer tout en faisant les parois les plus fines possibles, remplir cette boulette de farce et la tourner dans la paume de la main pour la fermer et lui donner cette forme cônique aux deux bouts), alors j'ai fait plus simple avec 5 grandes plaques de koubé au four avec au départ la même pâte de bourghoul et la même farce viande hâchée/oignons/pignons/noix. Mais en coulisse, j'avais fait une dizaine de ces Darawich que nous avons fait frire pour les faire goûter à ceux qui aidaient aux préparatifs: Fabienne, Marie-France, Barbara, le gentil jeune boucher, Christophe, Damien qui en a eu au passage, Dorian (je crois bien!), Aurélien notre adorable étudiant à tout faire, Thierry...etc.
J'en ai refait aujourd'hui avec le reste de pâte et de farce après mon plat de Koubé safarjaliyé: Koubé aux coings que j'ai préparé pour midi.


J'en ai profité pour faire (enfin!) quelques photos.

Les boulettes prêtes...

...à passer dans l'huile...

...pour être dorées de toutes parts...

...égouttées sur du papier absorbant...

...avant d'être dégustées...


...avec du yoghourt aux rondelles de concombre et à la menthe séchée.

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Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte brisée*
Farce:
- 100 g de viande hâchée
- 1/2 botte de persil
- 1 oignon
- 1 belle tomate
- 1/2 poivron rouge
- 2 CS de mélasse de grenade
- 1 yoghourt nature
- 1/2 cc de piment doux
- 1 CS d'huile d'arachide
- 1 tasse de pignons
- sel, poivre 4 épices

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la farce (émincer l'oignon, le persil, peler, épépiner les tomates et les couper en brunoise, peler le  1/2 poivron et le couper aussi en brunoise), garder les pignons en attente. Dérouler les pâtes et y couper avec un emporte pièce des ronds de 6 à 7 cm. Mettre au centre de chaque rond une cc de farce


et pincer 4 "angles" (voir les photos).



Faire toutes les bouchées et les mettre au fur et à mesure sur une plaque du four sur du papier sulfurisé (on peut utiliser le papier dans lequel était roulée la pâte) ou une feuille silicone. Répartir sur chaque sfiha 3 à 4 pignons.


Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 à 20 minutes selon le four. Déguster en entrée ou en mezzé.
J'ai refait ces sfihas en rentrant de Soissons avec Vanessa. Elle a succédé à Barbara qui est devenue je pense la spécialiste "es sfiha"! Preuve s'il en faut, les photos que viennent de m'envoyer Anne et José, qui nous montrent en pleine effervescence de préparation du buffet de dimanche: Aurélien à ma gauche et Barbara à ma droite, j'en profite pour les en remercier encore.



*Vous pouvez préparer vous même la pâte brisée, l'étaler et procédez de la même façon. En revanche, si vous utilisez une pâte achetée dans le commerce, utilisez les chutes pour faire autre chose car reétalée la pâte ne tient pas fermée, et la sfiha en cuisant s'étale...Je ne sais pas pourquoi!

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Beaucoup d'entre vous m'ont demandé les recettes des plats que nous avions préparés pour dimanche midi pour le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Or pour vous éviter de chercher (catégorie: Cuisine du Moyen Orient et mezzés), je vous donne un récapitulatif des quelques plats réalisés à cette occasion. Surtout pour plus d'info, n'hésitez pas à me le demander.

- Taboulé (le VRAI), OUI, OUI, il faut BEAUCOUP de persil! n'est-ce pas  Thierry, Fabienne et Marie-France!


- Houmous Homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches! : il ne peut y avoir de homous autre qu'avec du pois chiche! Pourquoi? parce que le mot "homous" veut dire pois chiche en arabe et en fait le nom du plat est "homous makhfouk", pois chiches mixés. Le mot "makhfouk" est passé à la trape et on n'a gardé que le nom du légume sec! alors quand je vois des homous aux lentilles ou autre haricot, ça me fait gentiment sourire: Pois chiches aux lentilles...


- Sfiha: pizza à la viande hâchée servie en grande galette et adaptée en bouchée pour les mezzés, agrémentée de pignons


- Chaussons au fromage: 2 façons de préparer les chaussons: au fromage ou à la viande, dimanche c'était au fromage


- Koubé au four: préparé avec une pâte longuement malaxée de bourghoul fin  humidifié et de viande hâchée en purée, à part égale, farcie de viande hâchée revenue avec des oignons, des pignons et des cerneaux de noix concassés


- Yoghourt au concombre et à la menthe pour accompagner les koubés: il suffit de mettre 4 yoghourts brassés (bulgares) dans un saladier, y ajouter les tranches d'un 1/2 concombre partagé en deux et tranché en demi lune, ajouter de la poudre de menthe (menthe séchée et réduite en poudre, voir la fin de l'article du Taboulé ), saler et citronner à sa convenance.


- Escargots au zaatar, (voir aussi la version Galette, consommée le matin au Liban avec une tasse de thé, achetée chez le boulanger)

À L'ANNÉE PROCHAINE
TO THE HAPPY FEW

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Comme promis, dans mon article précédent, je participe avec cette recette à la 4ème édition du World Bread Day 2009 à l'invitation de Zorra.

Pour changer des pains de toutes sortes, j'ai opté pour le pain libanais car une de mes amies m'a demandé la recette que je lui ai donnée oralement, là, elle va pouvoir visionner les différentes étapes.

Ingrédients:

- 1 verre 1/2 d'eau tiède
- 2 CS d'huile d'olives
- 4 verres 1/4 de farine type 55
- 2 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger

Dans un saladier, mélanger la farine la levure et l'huile. Ajouter au milieu l'eau chaude avec le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique (on peut utiliser un robot ménager), sinon, mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné dans une MAP et programmer pour pâte sans cuisson (dought). Laisser reposer et gonfler à température douce (près du chauffage par exemple), opération inutile dans le cas de la MAP (cela dure 1h30).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné, partager cette pâte en plusieurs pâtons de la taille d'une petite balle (entre celle de ping pong et celle de tennis), étaler chaque pâton en un rond régulier,


mettre sur la plaque de cuisson


et laisser reposer 15 à 20 minutes.


Faire cuire dans un four préchauffé à 210° dans lequel on a glissé un petit plat avec de l'eau. Laisser cuire et gonfler 7 à 10 minutes selon le four.


Sortir le pain et le glisser sur un linge propre en attendant les autres.


Déguster avec plein de choses...Voir catégorie "Cuisine moyen orientale et mezzés". Ce pain gonfle en une galette double pratiquement sans mie,


il est un peu plus épais que celui que l'on achète dans les épiceries libanaises...mais moi je le préfère! Il est idéal pour faire des sandwishs notamment avec des Falafels ou autre Mortadelle d'Alep...Hummmm!

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Ingrédients:

- 1 douzaine de petits navets violets
- 3 CS de gros sel
- 3 verres d'eau
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 betterave cuite

Nettoyer les navets et les partager en deux, inciser chaque moitié dans l'épaisseur et dans la longueur sans pour autant séparer les morceaux. Mettre les navets au fur et à mesure dans un grand bocal.


Diluer le sel dans l'eau, y ajouter le vinaigre et verser tout sur les navets
dans le bocal,
 
ajouter la betterave partagée en 4.


Mettre le couvercle sur le bocal mais ne pas le fermer pour laisser la fermentation se faire et "respirer". Laisser à température ambiante une semaine à 10 jours. Les navets vont se teinter en rose intense par la betterave. Ces pickels sont délicieux en condiments pour accompagner les différents plats de Mezzé, notamment les Koubés, le Houmous et autres grillades.

J'ai préparé ces pickels en prévision de mon cours du 26 septembre à l'Office pour accompagner les keftas grillées et le houmous (j'espère qu'ils seront prêts!). Je ferai des photos et ça sera...l'étape 2. Il y a quelque temps, j'ai fait un article sur le magasin "Les Délices d'Orient" et j'ai photographié entre autres les "pickels de navets"...attendons 10 jours pour voir la teinte des miens!

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