Fattouche: salade aux croûtons
Ingrédients:
- 1 coeur de salade
- 1/2 concombre
- 1 grosse tomate bien mûre et bien ferme
- 1 petit oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hâchée
- 1 botte de pourpier sauvage** ou à défaut de la mâche
- 1 paquet de croûtons***
- 2 citrons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sumac (facultatif)
- sel
Laver tous les légumes et trier ceux qui devraient l'être. Dans un grand saladier, mettre la salade coupée en chiffonnade, le concombre pelé et coupé en 1/4 de
rondelles, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, le pourpier ou la mâche,
l'oignon hâché, l'ail dégermé et pressé, le persil et la menthe hâchés,
filmer et mettre au frais. Au moment de servir, verser sur la salade une partie du jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les croûtons en dernier. Cette salade est délicieuse avec un poisson grillé, des brochettes de poulet (chiche taouk*),
ou une viande rôtie. Elle peut être servie en été en remplacement d'un légume avec de la viande froide ou lors d'un buffet, elle est inspirée du "fattouche" libanais servi avec des grillades ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais*.
*Cliquer pour voir la recette.
**Le pourpier sauvage pousse dans les pots de géranium, il est parfois vendu sur les marchés mais c'est assez rare, il faut utiliser les grandes feuilles qui ont la taille des feuilles de mâche mais en plus épaisses comme celles d'une plante (semi!) grasse.
Surtout ne pas consommer "n'importe quoi" sans demander à un connaisseur.
***Le vrai fattouche se fait avec le pain libanais (en galette double) ouvert et grillé au four quelques minutes
(attention il peut brunir très vite). Dès la sortie du four, le "casser" en morceaux
et encore chaud, l'arroser largement d'huile d'olives (5 à 6 cs) et le saupoudrer de sumac en poudre,
une fois la salade prête, assaisonnée et remuée,
le mettre sur le dessus de la salade et servir.
l'oignon hâché, l'ail dégermé et pressé, le persil et la menthe hâchés,
filmer et mettre au frais. Au moment de servir, verser sur la salade une partie du jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les croûtons en dernier. Cette salade est délicieuse avec un poisson grillé, des brochettes de poulet (chiche taouk*),
ou une viande rôtie. Elle peut être servie en été en remplacement d'un légume avec de la viande froide ou lors d'un buffet, elle est inspirée du "fattouche" libanais servi avec des grillades ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais*.
*Cliquer pour voir la recette.
**Le pourpier sauvage pousse dans les pots de géranium, il est parfois vendu sur les marchés mais c'est assez rare, il faut utiliser les grandes feuilles qui ont la taille des feuilles de mâche mais en plus épaisses comme celles d'une plante (semi!) grasse.
Surtout ne pas consommer "n'importe quoi" sans demander à un connaisseur.
***Le vrai fattouche se fait avec le pain libanais (en galette double) ouvert et grillé au four quelques minutes
(attention il peut brunir très vite). Dès la sortie du four, le "casser" en morceaux
et encore chaud, l'arroser largement d'huile d'olives (5 à 6 cs) et le saupoudrer de sumac en poudre,
une fois la salade prête, assaisonnée et remuée,
le mettre sur le dessus de la salade et servir.
Dans cet article
seront reprises toutes les recettes qui peuvent constituer un mezzé. Le mezzé au Liban est ce que sont les "tapas" à l'Espagne. Cela va des olives variées, aux plats les plus élaborés en passant
par toutes sortes de salades et de râgout de légumes. La liste est loin d'être exostive et chaque maîtresse de maison a ses propres recettes et ses propres préparations. Un reste de plat peut
constituer une variété supplémentaire pour enrichir le mezzé, et l'imagination de chacun apportera le plus qui fait que tel mezzé est meilleur qu'un autre. Les plats sont servis tous en même
temps et chaque convive se servira à son choix de ce qui lui fait envie. On sert le mezzé avec le 
