750 grammes
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159 résultats pour “salade fattouche”

Brochettes de poulet à l'indienne*

Publié le par monique

Ingrédients:

- 5 blancs de poulet
- 1 yoghourt nature bulgare
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 cc de curry
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de poivre 4 épices
- 1 cc de piment plus ou moins fort selon le goût
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile d'olives
- 2 CS de ketchup
- 1/4 de poivron rouge (facultatif)
- quelques petits oignons verts (fac
ultatif)
- sel

Couper les blancs de poulet en morceaux, les mettre dans un saladier, ajouter toutes les épices, le yoghourt, le ketchup, l'huile, les gousses d'ail dégermées et écrasées, saler, mélanger, filmer et laisser mariner au frais au moins 1 heure.


Mettre en brochettes et intercaler tous les 2, 3 morceaux des morceaux de poivron rouge et/ou vert et/ou des petits oignons frais.


Faire cuire sur une braise bien rouge.


Servir avec une salade type Fattouche, des frites au autres Potatoes mais aussi un bon Lassi  rafraîchissant à boire en ce temps caniculaire et qui pourrait être parfait pour atténuer la force du piment,


servi avec des glaçons, c'est vraiment très bon et très rafraîchissant.


*Il est évident que ces brochettes sont "d'inspiration" indienne, n'étant pas moi-même originaire de ce magnifique pays, je ne fais qu'utiliser quelques épices qui rappellent sa cuisine.

Poisson mariné, pané à l'orientale

Publié le par monique

_G109458.JPGIngrédients:

- 8 darnes de lotte (ou un autre poisson à chair blanche et ferme)

- 2 CS de coriandre sèche en poudre

- 2 gousses d'ail

- 1 cc de piment doux (ou un mélange de doux et fort)

- 3 CS d'huile d'olives

- sel

- QS de farine

- huile de friture

- 2 ou 3 citrons coupés en quartiers*

2, 3 heures avant de manger (voire la veille ou le matin pour le soir) préparer la marinade de poisson: dans un plat mélanger la coriandre, l'ail dégermé et écrasé, le piment, le sel et l'huile d'olives. _G109446.JPGBadigeonner les darnes avec ce mélange de tous côtés, _G109449.JPGfilmer le plat et réserver au frais quelques heures. Mettre dans une assiette assez de farine pour paner le poisson, secouer l'excédent et faire frire dans l'huile chaude. _G109450.JPGPrésenter ce poisson avec juste une salade, un fattouche irait à merveille, sinon l'accompagner de pain libanais en galette frit (attention ça cuit trop vite) dans la même huile de friture: il faut couper les galettes en morceaux et les plonger quelques secondes dans l'huile. Surtout ne pas oublier les quartiers de citron. ENJOY._G109459.JPG

* Au Liban, même s'il y a quelques plats cuisinés de poisson (Sayadiyé, Samké harra...etc), on mange souvent le poisson frit ou grillé. On l'accompagne pratiquement toujours de pain frit et TOUJOURS de quartiers de citron que l'on presse à plusieurs reprises sur son poisson.

Brochettes de filet mignon de porc

Publié le par monique

Ingrédients:

- 750 g de filet mignon de porc
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 cuillerée à café rase de poivre 4 épices
- quelques grains de poivre vert
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques petits oignons
- 1 poivron vert ou rouge
- 1/2 cuillerée à café de ^piment doux ou fort selon le goût
- sel

Demander au boucher de dégraisser et dénerver le filet mignon et de le découper en cubes. Mettre les cubes de viande dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade: le piment,
 
le poivre 4 épices, le thym, le poivre vert concassé,
 
la tomate concentrée,
 
l'ail dégermé et écrasé,
 
l'huile d'olive et le sel. Bien malaxer l'ensemble pour que les cubes de viande soient bien enrobés de toute la marinade. Filmer le saladier et  le mettre au réfrigérateur quelques heures. Sortir la viande et  piquer des cubes sur une brochette métallique, intercaler par un oignon de petite taille ou un carré de  poivron vert ou rouge.


Faire ainsi  4 à 6 brochettes et faire cuire sur  les braises d'un feu de bois. Servir avec  différentes sauces et une bonne salade  composée (un fattouche accompagnerait parfaitement ces brochettes).

Mezzé libanais...n°2

Publié le par monique

Je republie cet article à la demande de beaucoup d'entre vous. Il s'agit d'un récapitulatif de recettes de mezzé. La différence est que je les illustre de photos (du moins pour certaines...), et de plus, j'ajoute quelques unes qui n'étaient pas citées dans le premier article.G108041
Dans cet article seront reprises toutes les recettes de mon blog qui peuvent constituer un mezzé. Le mezzé au Liban est ce que sont les "tapas" à l'Espagne. Cela va des olives variées, aux plats les plus élaborés en passant par toutes sortes de salades et de râgout de légumes. La liste est loin d'être exostive et chaque maîtresse de maison a ses propres recettes et ses propres préparations. Un reste de plat peut constituer une variété supplémentaire pour enrichir le mezzé, et l'imagination de chacun apportera le plus qui fait que tel mezzé est meilleur qu'un autre. Les plats sont servis tous en même temps et chaque convive se servira à son choix de ce qui lui fait envie. On sert le mezzé avec le pain traditionnel du Moyen Orient qui est une sorte de galette double assez fine et que l'on peut trouver assez facilement dans les épiceries orientales. Il n'est pas nécessaire de faire toutes les recettes qui suivent, il s'agit de faire son choix selon son goût et le temps dont on dispose. On peut préparer certains plats en avance et les garder au réfrigérateur (notamment les sauces: hommos, moutabal, sauce à l'ail, tarator ... etc.). Maintenant que vous savez tout, il suffira de cliquer sur les recettes pour pouvoir les visualiser.

Plats froids:

- Taboulé*


- Hommos*


- Tarator*


- Moutabbal (caviar d'aubergine)*


- Aubergines à la tomate


- Courgettes à l'ail


- Koubbé cru (tartare libanais)*


- Feuilles de vigne à l'huile*


- Mortadelle d'Alep


- Mouhamara


- Salade orientale


- Fattouche ou Salade aux croûtons*


- salade de radis
- salade au féta
- Salade aux aubergines


Plats chauds:

- Petits pâtés aux épinards*
_G105686.JPG
- Falafel*


- Koubbé au four


- Koubé boulettes



- Bourghoul aux épinards


- Moujadara


- Beignets de persil


- Salade tiède de fèves fraîches*
- Panini de viande hâchée
- Foies de volaille


- Tempura d'aubergine
- "Cigares" au fromage


- Chaussons à la viande


- Ich el boulboul (nids du rossignol)


- Fatteh aux pois chiches



On peut finir le repas avec quelques grillades:

- Kefta grillée


- Chich Taouk + sauce à l'ail



- Brochettes de filet mignon de porc


- Côtelettes d'agneau grillées etc, etc ...

Quant aux douceurs ...

- Mouhallabiya


- Riz au lait


- Gâteaux aux pistaches


- Glace au lait et aux pistaches
- Flan aux épices


- Dattes à la brousse de brebis


- Basboussa, gâteau de semoule etc, etc ...

Dans ce récapitulatif, il y a bien sûr la place pour l'imagination de chacun sans oublier des restes de plats, des condiments (pickels), des olives de toutes sortes et.................


Dégustation de vins rosés de Bordeaux

Publié le par monique

_G108096.JPG

Il y a quelques semaines j'ai reçu un colis de 3 bouteilles de Bordeaux rosés à goûter et pour lesquels il fallait donner une appréciation. Or le temps passe et je ne trouvais pas d'occasion pour le faire. Ce weekend j'avais tous mes enfants, Noël étant descendu de Paris pour quelques jours, plus de la famille, j'ai pensé que c'était l'occasion ou jamais pour faire enfin cette dégustation.. J'ai préparé plusieurs choses notamment des Fleurs de courgettes farcies_G104275.jpg(que j'avais commandées à ma marchande sur le marché de samedi matin de Lavaur),  _G104264.jpgfarcies de 2 façons: à la viande et à la brousse de chèvre pour Patricia qui ne mange pas de viandes _G108094.JPG

Au premier plan les fleurs farcies de viande et à l'arrière plan celles farcies à la brousse de chèvre, prêtes à être enfournées.

(je donnerai la recette de ces dernières très prochainement). Bien sûr il y avait d'autres choses: melon jambon serrano, Koubé cru (tartare libanais, que Noël et Vanessa apprécient particulièrement), un Fattouche: salade libanaise au pain grillé, au sumac, tomates, cocombre, salade...p5300037.jpgEt enfin des grillades de koubé et de merguez.

Ces rosés ont merveilleusement accompagné ces plats d'été. Il faut les servir bien frais et avec cet assortiment de plats, ils ont été parfaits. Sans être très fruités, ils sont agréables en bouche et peuvent très bien accompagner de l'apéritif aux plats et grillades. Je vous recommande personnellement particulièrement Premius que j'ai bien apprécié pour la suite du repas après dégustation des deux autres.

_G108099.JPGSa couleur est d'un rosé assez soutenu et malgré sa "jeunesse", ce qui est le propre des vins rosés, il a un équilibre intéressant entre l'acidité et le moelleux.

Quant aux deux autres rosés, et quitte à choquer les puristes, je les ai servis en changria rosée qui a remporté un vif succès à l'apéritif le lendemain. J'ai ajouté aux vins (dans 2 pichets séparés) des 1/2 rondelles d'orange, des pêches et des poires coupées en morceaux, des fraises partagées en deux, un filet de sirop de canne et un trait de triple sec, un peu d'eau gazeuse...un surprenant délice!

Publié dans Divers

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