La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 8 darnes de lotte (ou un autre poisson à chair blanche et ferme)

- 2 CS de coriandre sèche en poudre

- 2 gousses d'ail

- 1 cc de piment doux (ou un mélange de doux et fort)

- 3 CS d'huile d'olives

- sel

- QS de farine

- huile de friture

- 2 ou 3 citrons coupés en quartiers*

2, 3 heures avant de manger (voire la veille ou le matin pour le soir) préparer la marinade de poisson: dans un plat mélanger la coriandre, l'ail dégermé et écrasé, le piment, le sel et l'huile d'olives. Badigeonner les darnes avec ce mélange de tous côtés, filmer le plat et réserver au frais quelques heures. Mettre dans une assiette assez de farine pour paner le poisson, secouer l'excédent et faire frire dans l'huile chaude. Présenter ce poisson avec juste une salade, un fattouche irait à merveille, sinon l'accompagner de pain libanais en galette frit (attention ça cuit trop vite) dans la même huile de friture: il faut couper les galettes en morceaux et les plonger quelques secondes dans l'huile. Surtout ne pas oublier les quartiers de citron. ENJOY.

* Au Liban, même s'il y a quelques plats cuisinés de poisson (Sayadiyé, Samké harra...etc), on mange souvent le poisson frit ou grillé. On l'accompagne pratiquement toujours de pain frit et TOUJOURS de quartiers de citron que l'on presse à plusieurs reprises sur son poisson.

Ingrédients:

- 3 à 4 aubergines selon leur taille

- 2 oeufs

- 1 CS de farine

- sel

- huile de friture

Peler les aubergines en laissant une bande de peau entre deux bandes pelées et les couper en tranche de 1 à 2 cm d'épaisseur. Dans un plat creux ou dans un saladier, battre les oeufs avec le sel et la farine en éliminant les grumeaux. Enrober chaque tranche d'aubergine dans ce mélange en vous aidant de 2 fourchettes ou avec les doigts. Chauffer l'huile et plonger les tranches BIEN enrobées de toutes parts dans l'huile chaude, les retourner pour qu'elles cuisent des deux côtés, les sortir bien dorées et les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant. les servir chaudes, tièdes ou froides avec des tomates, de la salade, des "kabisse" (concombre ou piments au vinaigre) et même avec du "labné" (fromage blanc de brebis égoutté) ou à défaut du yoghourt.

S'il y a un pays où le "street food" est roi, c'est bien le Liban. Les Libanais ont fait du sandwish tout un art. Cela va des Chawarma en passant par les Makanek (petites saucisses aux épices et aux pignons), les Manakiche (galettes au zaatar), le Lahm b'ajine (galette à la viande), les Falafels...j'en passe et des meilleurs! Ces aubergines frites peuvent être mangées en sandwish dans le pain galette dans lequel, on met toutes sortes de garnitures, et servi roulé pour apaiser une petite faim ou simplement satisfaire une envie. Il y a des "fast food" de ces sandwihs partout à Beyrouth et dans tout le Liban. Ces aubergines sont souvent préparées pour un repas léger le soir avec un petit Taboulé ou une salade Fattouche bien fraîche, voire une sauce Tarator, c'est un plat supplémentaire pour le Mezzé.

Habituellement les aubergines (vendues très petites au Liban, comme tous les légumes d'ailleurs), sont coupées dans leur longueur, ce qui est impossible avec nos aubergines! De plus, on les fait frire directement sans les enrober du mélange oeuf, farine. J'ai trouvé ce moyen pour éviter qu'elles ne "pompent" trop d'huile à la cuisson...et c'est vraiment très bon.